Sambal oelek

  • Voorbereiding: 2 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 1-4

Sambal komt van oorsprong uit Indonesië. Een kruidenpasta van gemalen pepers die daar lombokpepers heten. Sambal oelek is een verse peperpasta, in tegenstelling tot gebakken varianten als de sambal badjak.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

In Indonesië maakt vrijwel elk huishouden zijn eigen sambal oelek op traditionele wijze in de vijzel. Kun jij ook doen. Maar in een keukenmachine of blender is ook prima. Alhoewel, in de vijzel is-ie toch nét wat lekkerder.
De sambal is in de koelkast minstens een week houdbaar. Handig om dit in Aziatische gerechten te gebruiken, in plaats van verse pepers.

Bereiding

Hak de pepers grof, doe ze in een vijzel en stamp ze samen met het zout tot een grove puree. Voeg het limoensap toe en schep de sambal in een grondig schoongemaakte glazen pot.


Recept en beeld uit:

Sauzen en smaakmakers
Caroline Dafgård Widnersson
uitgeverij Good Cook
€ 17,50

Sauzen en Smaakmakers cover

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

Voor circa 50 ml:
70 g (circa 5 stuks) rode Spaanse pepers zonder zaadjes
mespunt zoutvlokken
1/2 el limoensap