feed me sweet

Recept voor spekkoek-cookiedoughijs

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

Bersama is niet zomaar een kookboek. Want naast de meer dan 90 Indonesische recepten, vertelt schrijfster Francis Kuijk ook het verhaal van haar Indische familiekeuken.  De gerechten in het boek zijn vooral om te delen, door te geven aan de volgende generatie. Maar natuurlijk ook om samen op te eten, zoals dit verrukkelijke spekkoek-cookiedoughijs.

Ingrediënten

Voor de spekkoekkruiden
5 tl kaneel
21⁄2 tl kruidnagelpoeder
11⁄2 tl nootmuskaat
11⁄4 tl kardemompoeder
Voor de cookie dough
200 g bloem
snufje zout
100 g suiker
100 g boter, op kamertemperatuur
1⁄2 ei (25 g), losgeklopt
1⁄2 tl vanillearoma
1 druppel amandelaroma
2 el spekkoekkruiden
1 x vanille-kokos ijs
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Het idee voor dit ijs ontstond tijdens de fotoshoot voor dit boek. Stylist Maaike riep dat ze dit wel zo lekker zou vinden. Zoiets hoef je natuurlijk maar een keer tegen mij te zeggen. Ik ben meteen de keuken in gedoken om te knutselen. In dit recept maken we een spekkoekkruidenmengsel en cookie dough. Van alle twee heb je niet de hele hoeveelheid nodig, maar minder maken is niet praktisch. Overgebleven spekkoekkruiden kun je bewaren en de overgebleven cookie dough kan de vriezer in.”

Zo maak je het spekkoek-cookiedoughijs

  • Meng voor de spekkoekkruiden de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom door elkaar. Zet opzij.
  • Meng alle ingrediënten, behalve het vanille-kokosijs, voor de cookie dough in een kom en kneed er een deeg van. Vorm een plak van het deeg en leg 1 uur in de koelkast tot het deeg hard is geworden.
  • Neem het deeg uit de koelkast en snijd de helft in blokjes van ongeveer 1 cm. Leg ze uitgespreid op een plaat of bord en laat ze in de vriezer 8 uur uitharden. (De andere helft deeg kan bewaard worden in de vriezer.)
  • Maak vanille-kokosijs volgens het recept op pagina 209, tot het punt waar het al dik geworden is in de ijsmachine maar nog niet helemaal bevroren is. Voeg drie kwart van de cookiedoughblokjes toe en laat de machine verder draaien.
  • Leg wat overgebleven cookiedoughblokjes op de bodem van een 1 liter plastic bewaardoos. Schep het ijs uit de machine er bovenop en verdeel de rest van de blokjes over het ijs heen. Bewaar in de vriezer.

spekkoek cookiedough ijs


Bersama

Titel: Bersama
Auteur: Francis Kuijk
Prijs: €27,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox