Recept: rijstpudding crème brûlée
- Personen: 6-8
Joseph Abboud serveert al sinds 2006 zijn interpretatie van de moderne Midden-Oosterse keuken in zijn restaurant Rumi in Melbourne (Australië). Zijn beste recepten heeft hij nu gebundeld. In het fraai vormgegeven kookboek Rumi deelt hij grenzeloos lekkere Midden-Oosterse gerechten. Zoals een rijstpudding crème brûlée.
Ingrediënten
Met crème brûlée kun je eindeloos variëren. Baileys crème brûlée, Asian crème brûlée (met in rum gemarineerde ananas!), Pandan crème brûlée… het kan allemaal. Met rijstpudding is ook een hit hoor! Het is een speelse variant op de klassieke Turkse rijstpudding, die al van nature in de oven karamelliseert. Joseph bestrooit de rijstpudding met suiker en laat het suikerlaagje met behulp van een gasbrander of onder de grill karamelliseren. Je kunt dit gerecht warm of koud serveren.
Zo maak je rijstpudding crème brûlée
- Voeg alle ingrediënten toe aan een pan met dikke bodem en breng op matig vuur aan de kook. Roer goed over de bodem en langs de rand zodat het niet aanbakt.
- Zet het vuur lager zodra het rijstmengsel aan de kook komt en blijf roeren tot het is ingedikt en de consistentie van custard heeft.
- Verwijder de gekneusde kardemompeulen en het kaneelstokje. Schep in glazen of aardewerken kommen die bestand zijn tegen de hitte van een grill of gasbrander. Bestrooi de rijstpudding met een laagje suiker en laat met een gasbrander karamelliseren of zet het geheel onder een heel hete grill.
Titel: Rumi
Auteur: Joseph Abboud
Prijs: €24,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Lees ook:
