Zelf ijs maken van verse melk: zo doe je dat
In Hokkaido, het nieuwste kookboek van Tim Anderson, maak je een culinaire reis naar het noordelijkste eiland van Japan: Hokkaido. We deelden al het recept voor verschillende Japanse boters en Japanse Dzjenghis khan (gegrild lamsvlees met groenten). En tip voor zonnige dagen: zelf ijs maken!
Ingrediënten
Voor circa 500 ml
Tim: “Een van de beste manieren om van de smaak van melk uit Hokkaido te genieten is om er ijs van te maken. Dit recept bevat melkpoeder én gecondenseerde melk om het extra melkachtig te maken, maar gebruik zeker ook de lekkerste, meest verse melk die je kunt vinden. Ongepasteuriseerde melk is vol van smaak.”
Zo maak je zelf ijs
- Klop de eidooiers met de maïzena, kristalsuiker en het melkpoeder in een kom of grote maatbeker glad.
- Voeg de gecondenseerde melk, double cream of slagroom en volle melk toe aan een pan en klop goed door elkaar.
- Breng regelmatig roerend met een spatel op matig vuur aan de kook en schraap daarbij langs de rand en over de bodem van de pan.
- Zet het vuur uit zodra het melkmengsel aan de kook komt en begint te schuimen.
- Schenk zodra het borrelen afneemt het melkmengsel gelijkmatig en al kloppend bij de eidooiers, tot de custard glad en goed gemengd is.
- Schenk de custard terug in de pan en breng al roerend met een spatel zachtjes aan de kook. Laat afkoelen, zet in de koelkast en laat volledig afkoelen.
- Draai er vervolgens ijs van in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Variaties
De opties voor ijs in Hokkaido houden niet op bij heerlijke verse melk. Je komt van alles tegen, van kombu tot kabocha, en de iconische meloen en lavendel. Ik zag zelfs een reclame voor ijs van gegrild varkensvlees in Obihiro. Hokkaido is een walhalla voor ijsliefhebbers.
Kaas:
Vervang de slagroom door 100 gram roomkaas of mascarpone, maar klop deze pas door de custard nadat deze heeft gekookt om schiften te voorkomen.
Meloen:
Gebruik 1⁄4 theelepel maïzena en vervang 125 ml van de melk door 125 gram cantaloupe-puree. Laat het niet koken; pureer het gewoon glad en klop het dan door de gekookte custard nadat deze met de eidooiers is gemengd. Schenk de meloencustard door
een fijne zeef, voeg dan wat oranje voedingskleurstof toe en, als de meloen niet voldoende smaak heeft, een scheutje meloensmaakstof (o.a. online).
Lavendel:
Voeg 1 eetlepel gedroogde lavendelknoppen toe aan het melkmengsel aan het begin van het kookproces. Schenk de vloeistof door een zeef nadat je deze met de eidooiers hebt gemengd. Voeg voldoende voedingskleurstof toe om de custard een mooie lavendelkleur te geven. Je kunt ook de gecondenseerde melk deels of volledig door honing vervangen.
Titel: Hokkaido
Auteur: Tim Anderson
Prijs: €32,50
Uitgever: Cood Cook
Lees ook:
