Lekker en leuk: zo maak je falafelmacarons

Lekker eten tijdens de ramadan? In Het ramadan kookboek – het eerste kookboek speciaal voor de vastenmaand – laat Mounir Toub je de lekkerste recepten zien voor tijdens de ramadan, Eid en andere feestmomenten. Zoals kikkererwtensalade met zalm en feta, gepofte aubergines en harira. Of wat dacht je van falafelmacarons?

Mounir: ‘Tijdens Eid [Eid al-Fitr, of te wel Het Suikerfeest, de afsluiter van de ramadan] neemt iedereen wat mee en staat de tafel binnen de kortste keren vol met koekjes. Tussen al dat zoete geweld is iets hartigs een welkome verrassing, zoals deze macarons met als basis falafel.’

Zo maak je falafelmacarons

De ingrediënten zijn gebaseerd op acht stuks. In plaats van acht kleine macarons kun je ook vier grote maken. Lekker als burger of als bodem van een luxe saladevoorgerecht. Je kunt de falafelballetjes makkelijker draaien als je het mengsel eerst 30 minuten in de koelkast zet.

Bereiding

1 Doe de kikkererwten, ui, knoflook, korianderblaadjes, het meel, bakpoeder, venkel- en komijnzaad en de pul biber in de keukenmachine en maal dit alles met behulp van de pulseerknop tot een samenhangend mengsel. Het hoeft niet helemaal glad te zijn; het is juist lekker als er nog wat textuur in zit. Proef en breng op smaak met zout en peper.

2 Maak je handen een beetje nat, draai 16 balletjes van het falafelmengsel. Duw de balletjes iets platter.

3 Verhit de olijfolie ik een koekenpan en bak de falafelburgertjes in 10-15 minuten rondom goudbruin en gaar. Wentel ze door de dukkah en laat volledig afkoelen.

4 Maak intussen de vulling: meng de geitenkaas of labneh met de room. Doe over in een kleine spuitzak.

5 Smeer 8 falafels in met de abrikozenjam, spuit daarop de geitenkaasroom en leg er een falafel op. Leg ze op een mooie schaal en garneer met de tuinkers.

Titel: Het ramadan kookboek
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €27,50
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Lekker ramadan gerecht: gepofte aubergines met toppings
• Ons favoriete gerecht uit de Marokkaanse keuken: Kipbastilla
• Wat koop je bij de Turkse super?