Recept: Paccheri met tomatensaus, burrata en aubergine
- Personen: 4
Dit gerecht uit de Italiaanse keuken bewijst dat het echt niet ingewikkeld hoeft te zijn om iets fantastisch voor te schotelen. Er zijn maar weinig dingen waar ik zo van kan genieten als van paccheri (pasta) bedekt met een rijke tomatensaus en burrata.
Ingrediënten
Italië kent enorm veel pastasoorten, maar paccheri is een van mijn favorieten. Het is een grote, dikke en buisvormige pasta, die vaak een diameter van ongeveer 2-3 centimeter heeft en 4-5 centimeter lang is. Paccheri komen oorspronkelijk uit Campanië en de naam betekent “klapt” in het Napolitaans dialect, vanwege het klappende geluid dat de paccheri maken wanneer je ze eet.
Wekelijkse craving
Paccheri wordt meestal gemaakt van harde tarwe (durumtarwe) en heeft een gladde of licht geribbelde textuur. Of je het nu vult met heerlijke ingrediënten of serveert met een rijke saus, paccheri is altijd een bevredigende eetervaring en maakt ook altijd indruk op mijn gasten. Deze versie, met zachte, gepofte aubergine en zoete cherrytomaatjes, is een van mijn favoriete recepten, juist omdat het zo eenvoudig is. Roer de romige burrata erdoor en de smaken smelten samen. Bereid je voor op een wekelijks terugkerende craving want dit zul je keer op keer opnieuw willen maken.
Zo maak je paccheri met tomatensaus, burrata en aubergine
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Brand de aubergines met een gasbrander of op het gasfornuis rondom aan. Leg de aubergines vervolgens op een bakplaat of rooster en zet 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Trek vervolgens heel voorzichtig de schil eraf en plet de binnenkant van de aubergines met een vork. Schep in een schaaltje en breng op smaak met peper en zout.
- Doe wat olijfolie in een pan. Voeg de sjalotjes toe en bak tot ze glanzen.
- Voeg de cherrytomaten toe. Bak zo’n 10 minuten mee tot de tomaten zacht zijn en plet ze vervolgens voorzichtig met een (houten) lepel.
- Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar wat pastawater.
- Roer de tomatenpuree door het ui-tomaatmengsel en bak het geheel een paar minuten. Doe dan de wittewijnazijn en de room erbij. Laat even inkoken.
- Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Breng op smaak met peper, zout en een klein beetje citroensap. Voeg op het laatst nog wat verse basilicum toe.
- Als de pasta gaar is, doe je deze direct in de pan met de saus. Meng goed door elkaar en voeg indien nodig wat pastawater toe.
- Verdeel de pasta over de borden. Verdeel met een lepel de gerookte aubergine over de pasta. Scheur de burrata met je handen en verdeel ook over de borden. Top af met wat peper, een scheutje extra vergine olijfolie, wat extra Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Titel: Pien laat haar eten zien vol. 2
Auteur: Pien Wekking
Prijs: €26,99
Uitgeverij: Spectrum
Na het succes van haar eerste kookboek laat Pien nu nog meer eten zien. Verras je gasten door gamba’s en inktvis in pittige saus te serveren, gevolgd door zeebaars met kappertjesboter. Of maak het feest compleet met een espresso crème brûlée.
Lees ook:
