feed me vega

Recept: Carpaccio van Chioggia biet met kruidenolie en krokant gebakken knoflook

  • Personen: 4

Koken met lokale, seizoensgebonden ingrediënten is duurzaam en gezond en gemakkelijker dan je denkt. Met deze 85 toprecepten uit Sharon gaat lokaal van tv-kok Sharon de Miranda tover je in een handomdraai de meest fantastische maaltijden op tafel, bespaar je voedselkilometers en steun je de lokale boeren.

Ingrediënten

2 Chioggia bieten, verschillende kleuren
200 ml koolzaadolie
10 blaadjes peterselie
10 blaadjes basilicum, plus extra
ter garnering
10 blaadjes bladselderij
Voor de krokant gebakken knoflook
50 ml koolzaadolie
6 tenen knoflook
Nog meer nodig
mandoline
staafmixer
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de carpaccio van Chioggia biet met krokant gebakken knoflook

  • Snijd de Chioggia bieten zo dun mogelijk, liefst met een mandoline. Maal de koolzaadolie, de blaadjes peterselie, de blaadjes basilicum en de blaadjes bladselderij met de staafmixer tot een egale kruidenolie.
  • Verwijder de schil van de tenen knoflook en snijd de tenen in dunne plakjes. Verwarm de koolzaadolie samen met de knoflook in een koekenpan op laag vuur. Wacht tot de knoflook sist en begin dan met roeren. Blijf de knoflook roeren om ervoor te zorgen dat deze gelijkmatig kleurt. Bak de knoflook tot deze een licht gouden kleur krijgt. Laat de olie in een koude, hittebestendige kom afkoelen. Niet in de hete pan, want dan kan de olie alsnog aanbranden.
  • Verdeel de Chioggia bieten over de borden. Sprenkel de kruidenolie over de carpaccio en serveer met wat krokant gebakken knoflook en een paar blaadjes basilicum.


Titel: Sharon gaat lokaal
Auteur: Sharon de Miranda
Prijs: €34,99
Uitgever: Terra


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox