Recept: zomerse tomaten-kikkererwtensalade uit Spanje
We kennen allemaal wel een tomatensalade. Maar deze Spaanse Ensalada de Tomate y Garbanzos (ofwel: tomaten-kikkererwtensalade) is allesbehalve standaard. Het is een frisse, zomerse salade met bite, body en karakter. Perfect voor een avond op je balkon, een picknick in het park of – zoals chef Johan Björkman het aanbeveelt – voor een dag op het strand.
Ingrediënten
Kikkererwten + olijven = salade met inhoud
Wat maakt deze salade zo bijzonder? Allereerst: de manzanilla-olijf. Een Spaanse klassieker die bekendstaat om z’n knapperige textuur en licht zoute, fruitige smaak. En dan die kikkererwten: voedzaam, vullend en precies wat je wil in een salade die je ook als lunch kunt eten.
Combineer dat met sappige tomaten, frisse peterselie en een vleug sherryazijn, en je hebt een gerecht dat barst van smaak en eenvoud. Nog een stokbroodje erbij, koud glas witte wijn – hola, vakantiegevoel!
De koningin der olijven: manzanilla
Even een ode aan de manzanilla. Deze olijfsoort komt vooral uit het westen van Spanje en wordt vaak gezien als de lekkerste olijf ter wereld. Manzanilla betekent letterlijk “kleine appel” – en dat is ook precies hoe deze groene, licht gerimpelde schoonheden eruitzien. Gevuld met ansjovis, paprika of citroen, of gewoon puur zoals in dit recept: je zit altijd goed.
Wist je dat Spanje een van de grootste olijfproducenten ter wereld is? Meer dan 90 procent van de olijven wordt geperst tot olie. Maar voor dit recept heb je ze juist nodig in hun hele, knapperige glorie.
Het recept: zomerse tomaten-kikkererwtensalade
Deze salade is simpel, snel en zit bomvol smaak. De combinatie van tomaat, kikkererwt en manzanilla-olijven zorgt voor een frisse maar vullende maaltijd. En zeg nou zelf: wie wil er nou niet een beetje Spanje op z’n bord tijdens een lekkere zomerdag? ¡Que aproveche!
Bereiding voor 4 personen
- Meng de tomaten, kikkererwten, olijven, ui en peterselie in een grote schaal.
- Voeg de sherryazijn, olijfolie, zout en peper toe.
- Schep goed door en laat even staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Serveer op een grote schaal of per persoon in een kommetje. Lekker met wat knapperig brood erbij.
Tapas de Verduras: groenten in de spotlight
Dit recept komt uit het boek Tapas de Verduras van chef Johan Björkman. Hij woont in Barcelona en schreef een boek vol met groentegerechten die je zo op tafel zet. Het idee? Meer groente op je bord, zonder dat het saai wordt. Verwacht dus geen standaard slaatjes, maar gerechten met karakter.
Het boek bevat meer dan 90 vegetarische gerechten: van tortilla zonder ei tot aubergine met honing en citroen. Licht, zomers en vooral heel lekker. Perfect om een avond lang te tafelen met vrienden, of gewoon op een doordeweekse dag voor jezelf.
Titel: Tapas de Verduras
Auteur: Johan Björkman
Prijs: €24,95
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
