Terong blado: sticky aubergine met Thaise basilicum uit kookboek Maluku
- Personen: 4
Terong Blado: sticky aubergine waar je mond van in de fik vliegt – of niet, als je dat liever hebt. Je bepaalt zelf hoe spicy je gaat, maar geloof ons: zelfs in de milde versie lik je de pan uit. Dit is het auberginegerecht dat je leven op z’n kop zet. Plakkerig, spicy, geurig en net zo veelzijdig als die ene vriend of vriendin die alles tegelijk kan. Wil je vega, doordeweeks én comfort food? Dit is ‘m.
Ingrediënten
Dit gerecht komt uit het nieuwe kookboek Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden van Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van Putten. Samen zijn ze bekend als De Vrouw met de Baard. Eerder werd hun boek Jiwa bekroond tot Zilveren Kookboek 2023. Hun missie met Maluku? De vergeten smaken van de Molukken opnieuw op de kaart zetten. En terong blado is een van deze gerechten.
De hitte bepaal je zelf
Terong betekent aubergine en blado, ook wel balado, is een spicy aromatische saus op basis van uien, knoflook, rode chilipeper en kruiden. Het pitgehalte bepaal je uiteindelijk zelf. Als wij absoluut niet pittig willen eten maar wel zin hebben in een bite, bakken of koken we een klein rood pepertje mee. Let op dat het pepertje niet stuk gaat of in het gerecht vergeten wordt, want dan is één iemand echt de sjaak.
Lekker met een beetje rijst
Je bent gewaarschuwd: dit is een gerecht waar je van blijft eten. Ook heel geschikt voor kinderen en superlekker met gewoon een beetje witte rijst, gecombineerd met een frisse salade. Een perfecte snelle vega maaltijd voor doordeweeks, maar deze aubergines schitteren pas echt op een picknick of een shared dining-feesttafel.
Terong blado: het recept
- Zout, wacht, spoel. Hak de aubergines in stukken, bestrooi met zout en laat 30 minuten intrekken. Zo trekt het zout het vocht uit de aubergine ervoor te zorgen dat de groente zich niet volzuigt met olie. Spoel af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de stukken aubergine met het rijstmeel of de maizena.
- Frituren maar. Verhit zoveel neutrale olie in een wok of koekenpan dat de stukken aubergine straks onderstaan. Laat de olie goed heet worden: als je een stukje broodkruim erin gooit en het gaat bruisen en sissen, dan is de olie heet genoeg. Frituur de aubergine rondom in enkele minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de saus. Snijd de knoflook in dunne plakjes en rasp de gember. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Wil je het gerecht pittiger maken, laat de zaadlijsten dan zitten en voeg er een extra rawit of peper aan toe.
- Combineer & laat kleven. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan en bak de knoflook, gember en ui tot de ui glazig is. Voeg dan de rode peper, jeruk perut (limoenblad), daun salam (Indonesisch laurierblad), kecap en gula jawa (palmsuiker) toe. Schenk er 50 milliliter water bij, roer door en laat alles een paar minuten pruttelen tot de saus dikker wordt. Schep de aubergine er voorzichtig door en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn met de saus. Neem er even de tijd voor om het vocht uit de saus te laten verdampen en de saus een sticky laagje om de aubergine te laten vormen.
- Finish met basilicum. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en scheur ze grof. Schep ze op het laatst door het gerecht. Proef of de terong blado zout genoeg is, zo niet, breng dan voorzichtig met nog wat zout op smaak.
Maluku: een culinaire reis naar de Molukken
Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden is veel meer dan een kookboek. Carl en Mas trokken twee maanden door de Molukken, op zoek naar smaken die dreigden te verdwijnen. Van Ambon tot Seram: overal aten, luisterden en kookten ze samen met locals.
De kracht van samen eten
Naast geweldige recepten zoals deze terong blado en het eerder gedeelde recept voor koho koho, vind je in Maluku ook prachtige verhalen over de kracht van samen eten. Zoals gids Stevi de auteurs vertelde: op de Molukken hebben dorpen traditionele pelabanden – verbintenissen die staan voor onvoorwaardelijke trouw. Zelfs na een verscheurende burgeroorlog kwamen dorpen weer samen om tijdens een makan patita panas (warme picknick) hun verbondenheid te vieren. Want samen eten is samen helen. Hartverwarmend boek!
Titel: Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden
Auteur: Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine (verschijnt 20 mei 2025)
Lees ook:
