Recept: Rendang van aubergine
Maureen Tan heeft een heerlijk boek geschreven voor fans van rendang. In het boek met de toepasselijke titel Rendang vind je niet alleen traditionele, regionale stoofgerechten zoals ze bereid worden op Sumatra. Maureen deelt ook haar eigen recepten met ingrediënten die ze graag gebruikt. Natuurlijk ontbreekt de bekende rendang daging met rundvlees niet. We deelden al de rendang van mosselen en de vegetarische rendang met jackfruit, maar deze rendang met aubergine willen we je ook niet onthouden.
Ingrediënten
Gevulde aubergines
Sarak terong, wat zoiets als ‘gevulde aubergines’ betekent, is lekker op zichzelf of als bijgerecht. Dit Noord-Sumatraanse gerecht wordt ook wel rendang terong genoemd omdat de saus qua ingrediënten nogal op rendang lijkt.
Zo maak je rendang van aubergine
- Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur het geraspte kokos donkerbruin. Maal het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zo lang tot het een iets glanzende pasta wordt door de olie die vrijkomt bij het malen. Schep de kokospasta over in een schaaltje in zet opzij.
- Rooster in dezelfde droge steelpan op middelhoog vuur de kemirinoten, andalimanpeper, het korianderzaad en het komijnzaad zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in de vijzel fijn. Schep de fijngemalen specerijen bij de kokospasta. Maal daarna de gedroogde garnalen in de vijzel tot een fijne pasta en schep bij de kokospasta en de fijngemalen specerijen. Laat desgewenst de gedroogde garnalen achterwege voor een vegan versie.
- Voeg als laatst de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel en de laos met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu.
- Verhit 3 eetlepels kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bumbu zo’n 4 minuten. Voeg de kokos-pasta met de gemalen specerijen en de gedroogde garnalen, de palmsuiker, salamblaadjes en de limoenblaadjes erdoore en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Verwarm intussen de oven voor op 160 °C. Halveer de aubergines over de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Verhit de resterende 3 eetlepels kokosolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de auberginehelften in zo’n 2 minuten per zijde goudbruin. Verdeel de gebakken auberginehelften over een ovenschaal, lepel de saus erover en bak de aubergines in het midden van de oven in zo’n 30 minuten gaar.
- Neem uit de oven en bestrooi met het citroenbasilicum. Serveer warm.
Titel: Rendang
Auteur: Maureen Tan
Prijs: €32,99
Uitgeverij: Carrera
Lees ook:
