25x geweldig vegetarisch: van gefrituurde aubergine met limoensambal tot loaded fries met pulled jackfruit
Ooit was de droge groenteschijf de spannendste vleesvervanger in de supermarkt. En waren tofu en tempeh smakeloze wit-gelige blokjes, die je stiekem liever in de voederbak van je hond legde dan zelf opat. Hoe fijn dat we inmiddels allang niet meer in die tijd leven. Nee hoor, er is tegenwoordig zóveel lekkers vegetarisch. Het was voor ons zelfs nog moeilijk om het bij ‘maar’ 25 geweldige vegetarische recepten te houden!
De allerlekkerste tofu
Meteen maar een bewijs dat de tofu tegenwoordig onwijs lekker is. Dit tofu-gerecht van Suzie Lee (uit het kookboek Chinees!) is oprecht een van de beste die we kennen. Niet gek ook, want ze zijn crispy én spicy door de chili-olie. Ja, dan heb je ons al helemaal ingepakt natuurlijk. Nog een tip: edelgistvlokken doen ook wonderen voor je tofu. Echt waar.
Gefrituurde aubergine met limoensambal
Aubergine is een geliefde vleesvervanger. Dat komt omdat de groente best vlezig vruchtvlees heeft. Je kunt aubergine op zat manieren ontzettend lekker klaarmaken, waaronder door ‘m te frituren. Benieuwd naar? Wij tippen de gefrituurde aubergine uit het boek Java van Maureen Tan. Knapperig, zoet en fris-pittig door de limoensambal. Een geweldige combinatie.
Crispy knoflookaardappelen met kaas
Toegegeven: alles wordt lekkerder met kaas. Maar deze krokante aardappels met knoflook en Parmezaanse kaas zijn toch wel echt even van een andere categorie. Ze zijn crispy, licht zoutig en toch ook een beetje zoet door de knoflook. Het ideale bijgerecht bij je favoriete vleesvervanger, als je het ons vraagt.
Spaghetti met knapperig broodkruim
Knapperig, op smaak gebracht broodkruim (oftewel pangrattato) is precies wat een bord spaghetti naar een hoger level tilt. Dit recept voor spaghetti met pangrattato is een van onze favorieten. Extra fijn: je maakt er meteen je restjes oud brood mee op. Win-win, dus.
Vega(n) Bountytaart
Deze Bountytaart is helemaal vegan en bevat dus geen melk of eieren. Is dat dan nog wel lekker? Jazeker, kunnen we volmondig zeggen. Kokosmelk en dadels zijn hier de vervangers. In combinatie met chocolade heb je écht een taart die smaakt naar de welbekende Bounty (waar je tegenwoordig – o mijn God – ook een single Celebrations-doos van hebt!).
Turkse noedels met kaas en walnoten
Deze Turkse noedels zijn een heerlijk comfortgerecht. De kaas en walnoten maken ‘m perfect om te eten op een druilerige herfstdag, hoewel hij het 100% het hele jaar door goed doet. Het gerecht komt uit De Bijbel van de Turkse Keuken. Omdat-ie zo makkelijk te maken is én maar heel weinig ingrediënten bevat, hebben wij hem al zeker tien keer gemaakt afgelopen jaar.
Provençaalse tomatentaart
Ik (Jeske) vind niets in de wereld lekkerder dan tomaat. Als ik de rest van mijn leven alleen nog maar tomaat zou mogen eten, dan zou ik daar helemaal oké mee zijn. Maar dan wel ook in de vorm van deze Provençaalse tomatentaart alsjeblieft. Want naast sappige vleestomaten bevat deze taart ook zelfgemaakte olijventapenade. En ja… Dat kan ik dus écht niet weerstaan.
Hartige vega pannenkoeken
Over het algemeen zijn pannenkoeken al vega – tenzij je er bacon op doet natuurlijk. Heb je toch zin in hartig? Maak dan deze hartige pannenkoeken van Sharon de Miranda. Met de spinazie en rode ui zijn deze pannenkoeken gewoon nét even een tikkeltje spannender dan een simpele kaaspannenkoek.
Tagliolini met zwarte truffel
Ik heb het al eens eerder getypt, maar Toscanini is een van onze favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam. Behalve hun cacio e pepe en aglio e olio zijn we ook verslaafd aan hun tagliolini met zwarte truffel. Waarom? Omdat ze wéér weten uit te blinken in iets simpels en klassieks. En dat doet het gewoon altijd goed.
Gegratineerde zoete aardappel met rode curry
We hebben hier op de redactie al heel wat curry’s gegeten, maar de gegratineerde zoete aardappel-curry uit Mezcla staat torenhoog op de favorietenlijst. De gegratineerde zoete aardappel on top is briljant gevonden. Om je vingers bij af te likken!
Ceviche van knolselderij van Tobias Camman
Een traditionele ceviche maak je met vis. Veel vega’s eten dit niet. Toch een goede ceviche proberen? Dan tippen wij de ceviche van Tobias Camman. In plaats van vis gebruik je in dit recept knolselderij. De smaken zijn top, net als de presentatie. Een dikke aanrader als je een heerlijk voor- of hoofdgerecht zoekt voor een culinair vega diner.
Gefrituurde guacamole met tortillachips
Wat ons betreft de ultieme borrelsnack. Iedereen houdt van guacamole, maar gefrituurd in tortillachips?! Holy, dit hadden we véél eerder moeten weten. Dan hadden we de titel van Vega Borrel Queens al jaren in de pocket gehad.
Vega Chinese bami goreng uit Chin. Ind. Rest.
Traditioneel gezien maak je een bami goreng met vlees of garnalen. Toch is een vegetarische Chinese bami goreng net zo lekker. Zeker als je die uit het boek Chin. Ind. Rest. maakt, met champignons, prei en bamboescheuten uit blik. Daar mis je dus écht geen vlees aan.
Hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto
Ben je een hartige (vega) ontbijter? Dan moet je dit superontbijt van Lenna Omrani eens proberen: linzenpannenkoeken met zelfgemaakte spinaziepesto. Heerlijk van smaak, binnen no-time op tafel en lekker vullend. Plus: een budgettopper. Want voor minder dan € 3,50 per persoon staat dit ontbijt al bij je op tafel.
Zomerse maiskolfribbetjes
Vega en barbecueën? Dan moet je soms iets creatiever zijn met wat je op de grill legt. Deze maiskolven van de barbecue zijn zó lekker, dat zelfs vleeseters er hun portie spareribs voor laten liggen. Wedden?
Knoflook-courgette van Ottolenghi
Courgettes gaan nog meer stralen als je ze een beetje leuk aankleedt. Goed op smaak brengt en er daardoor iets spannends van maakt. De courgette met 6 tenen knoflook uit het boek Flavour van Ottolenghi doen dat: stralen. Daar zorgen 6 tenen knoflook, maar ook citroen en rozenharissa voor.
Vega(n) shoarma uit het boek BBQ-tijd
Ik hoor het regelmatig van vega’s om me heen. Dat ze een pita shoarma na het stappen – met lekker veel knoflooksaus – het meest missen. Gelukkig is dat gemis met deze vega(n) shoarma verleden tijd. Je maakt ‘m op de barbecue, en dat is stiekem eigenlijk nog veel lekkerder dan uit de shoarmatent.
French onion mac ’n cheese
Nog zo’n fantastisch lekker comfortgerecht waar ie-de-reen blij van wordt: mac ’n cheese. Je zou zeggen dat dit simpele gerecht niet veel extra’s meer nodig heeft. Toch is dat wel zo: Franse uien. Het zoetje wat de schotel dán krijgt… Dát is wat het al die tijd gemist heeft. Dit mac ’n cheese met lekker veel Franse uien wil je vandaag nog proberen, geloof me.
Groentefritters uit Karsu’s Kitchen
De groentefritters van Karsu zijn wat mij betreft de ideale snack. Ze zijn makkelijk om te maken en een groot deel van de ingrediënten heb je waarschijnlijk gewoon al in huis. Misschien moet je alleen nog even pul biber halen, maar geloof me: dat is de tocht naar de (Turkse) supermarkt het echt waard.
Sticky spicy auberginefrites
Berenjenas con miel, oftewel krokante auberginereepjes met honing, zijn mijn favoriete onderdeel van de Spaanse tapastafel. Deze zoet-pittige auberginefrites doen me er aan denken. Er is alleen één verschil: ik vind ze lekkerder dan de klassiekers. Het spicy smaakje geeft namelijk precies de extra touch die de auberginereepjes nodig hebben.
Melanzane alle Parmagiana met bier van Job & Perry
Melanzane lijkt een beetje op lasagne. Het bestaat uit heel veel laagjes aubergine, tomaat en kaas. De Melanzane alle Parmagiana van Job & Perry is onze favoriete variant. En dat komt echt niet alleen doordat er een flinke scheut bier in zit.
Bloemkooltempura uit Asian Soul Food
De borrelplank hoeft echt niet meer alleen uit bitterballen en mini-frikandellen te bestaan. Of, als je vega wil, uit droge kipnuggets zonder kip. Ga eens voor knapperige bloemkool-tempura: een winnaar uit het boek Asian Soul Food. De knapperige en kruidige korst laat meteen zien dat je een ietwat muffig bloemkoolroosje hartstikke leuk op kunt pimpen.
Shakshuka van Ottolenghi
Een simpele, klassieke shakshuka (met gepocheerde eieren, tomaten en paprika) is van zichzelf al errug lekker. Maar als je eenmaal dit recept voor shakshuka van Ottolenghi hebt geprobeerd… Dan ben je lichtelijk verpest. Want de zoete aardappel, srirachaboter en ingelegde uien, die de sterren van dit gerecht zijn, zorgen ervoor dat je voortaan niet anders meer wil.
Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter
We geven het maar meteen toe: dit is weer een recept van Ottolenghi. Tja, hij weet er nu eenmaal vaak een echt vega feestje van te maken. Zijn gegrilde courgettes komen uit het boek Test Kitchen – Shelf Love. Ik vind de warme yoghurt en saffraanboter echt een geniale toevoeging. Fris, zoet én een kleurrijk feestje op je bord.
Loaded fries met pulled jackfruit
Wie zegt dat lekkere loaded fries alleen met grote hompen gebakken vlees moeten zijn? Nee joh, deze vega loaded fries met pulled jackfruit doen daar écht niet voor onder. Bijzonder: er zit koffiemelk in verwerkt. Huh? Ja, echt. En dat is precies het geheim voor de mooie, dikke kaassaus die eroverheen zit.
Lees ook:
