feed me vegan

Recept: Noedselsoep met kurkuma en gember

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 2

Voor het fleurige vervolg op The Radiant Table schreef Morgane haar tweede vegan kookboek; Dinner Served. Het boek uit de reeks bestaat uit meer dan 60 plantaardige recepten, die zowel voedzaam, eenvoudig als erg lekker zijn. Plantaardig eten mag volgens Morgane tenslotte nooit smaakloos of saai zijn. Deze noedelsoep met kurkuma en gember barst van de rijke smaken en is een persoonlijk favoriet van Morgane.

Ingrediënten

2 el kookolie
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
4 lente-uien, het witte gedeelte fijngesneden
750 ml groentebouillon
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 stukjes verse gember (3 cm), geraspt
1 tl kurkumapoeder
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 el witte mistpasta
150 g verse spinazie
100 g armennoedels
1 el kookolie
200 g shiitakes, in schijfjes
1 el sojasaus
Toppings: sap van 1/2 limoen, sesamzaad en korianderblaadjes
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de noedelsoep met kurkuma en gember

  • Verwarm de kookolie in een middelgrote kookpot op een middelhoog vuur en voeg de versnipperde look en fijngesneden lente-ui toe. Stoof 2 minuten aan.
  • Voeg de groentebouillon, de kokosmelk, de geraspte gember en het kurkumapoeder toe en breng zachtjes aan de kook.
  • Voeg, wanneer de soep kookt, de zoete aardappel toe en laat 4 minuten op een zacht vuurtje koken. Voeg in de laatste minuut de witte misopasta en de verse spinazie toe. Haal de soep dan van het vuur.
  • Kook de ramennoedels in gezouten water in een aparte pot volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en spoel af met koud water. Verwarm 1 el kookolie in een aparte pot op een middelhoog vuur en stoof de shiitakes goudbruin. Haal de pan van het vuur en blus de champignons met 1 el sojasaus.
  • Verdeel de soep over twee kommen, voeg de ramennoedels toe en werk af met de gebakken champignons.
  • Serveer met sesamzaad, een beetje limoensap en wat korianderblaadjes.


Titel: Dinner Served
Auteur: Morgane van Marcke
Prijs: €24,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox