How to: mosselen koken

Mosselen kun je rauw eten, gegratineerd, gerookt, gewokt… En hoe lekker dat ook is, op een gegeven moment keer je terug naar de basis: koken. Maar hoe precies? Sous-chef Walter van der Ven van mosselbar Mossel en Gin geeft tips.

Zo kook je de mosselen

• Spoel de mosselen goed door en controleer op openstaande of kapotte exemplaren. Die laatste gooi je weg. Net als de open mosselen die niet dicht blijven als je ze dicht knijpt.
• Doe de mosselen in de pan met enkel het aanhangende water. Er hoeft dus geen water bij.
• Leg bovenop de mosselen je garnituur. Bijvoorbeeld gesneden prei, winterwortel en/of een rood pepertje.
• Giet daarop je alcohol naar keuze. Van witte wijn, tot (bruin) bier of Pernod.
• Doe het deksel op de pan en zet die op een hoog vuur.

Stoom

• Na zo’n 3,5 minuten begint er stoom vanonder het deksel te komen.
• Na nog een minuut begint het deksel te ‘dansen’, omdat het vocht omhoog komt. Zet dan het vuur lager en schud de mosselen door. De exemplaren die onderin lagen en al gaar zijn, verhuizen zo naar boven en de bovenste kunnen onderin nog even doorgaren.
• Zet het vuur weer hoog en kook nog zo’n 1,5 à 2 minuten. In ieder geval tot er weer stoom vanaf komt.
• Haal de pan opnieuw van het vuur.

Glimmen

• Wil je crème fraîche aan je mosselen toevoegen, dan is dit het moment. Geen slagroom, want dat tast de smaak aan.
• Schud de pan opnieuw door en laat nog 1 minuut met dicht deksel staan.
• Als de mosselen goed open staan en glimmen van het vocht zijn ze gaar en klaar om te serveren.
• Let op: eenmaal gekookt, eet je juist de dichte mosselen niet op.

De kooktijd lijkt kort. Maar als je mosselen te lang kookt, worden ze klein en rubberachtig.

Lees ook:

• Recept: mosselen met champagne
• Recept: mosselen in tomatensaus
• Recept: mosselen in mosterdsaus