WK food: Rusland vs Saoedi-Arabië
Het WK voetbal gaat donderdag van start met de wedstrijd tussen Rusland en Saoedi-Arabië. Toegegeven: dit is wat Google mij verteld heeft want voetbal interesseert me bar weinig. Eten des te meer. Dus leg ik de twee keukens eens naast elkaar. Wie wint er dan?
Ieder met elf gerechten in de opstelling: wat snacks in de voorhoede, traditionele zwaargewichten in het midden en wat zoetigheid in de verdediging.
Rusland
1. Blini met kaviaar en gerookte zalm
Voetbal en Rusland komen samen samen in deze ietwat protserige, quasi-chique amuse. Riep er iemand nieuw geld?
2. Golubtsi
Deze koolrolletjes worden gevuld met gierst, rijst of boekweitgrutten. Verder worden ze aangevuld met (varkens)gehakt en groenten als wortel en ui.
3. Huzarensalade
Hij mag dan te boek staan als de ordinaire arbeidersvriend, als de mix van vlees, aardappelen, groenten, tafelzuur en mayonaise met liefde en aandacht wordt bereidt is het een gegarandeerde sterspeler. Tip: voor een ultieme huzarensalade gebruik je een wat frissere, zuurdere appel.
4. Roggebroodchips
Stiekem heeft deze snack Deense roots maar ook snacks kennen transferperioden en de Russen hebben deze Deen met open armen ontvangen. Het brood wordt in stukjes gesneden en in olie gefrituurd. Biertje erbij en tsaar ben je.
5. Okroshka
Een traditionele koude soep, gemaakt met komkommer, radijs, gehakt of worst, gekookte eieren, gekookte aardappelen en kvas; een gefermenteerd drankje gemaakt van roggebrood.
6. Selyodka Pod Shuboy
Dacht je dat het niet Russischer kon dan de blini? Think again. De letterlijke vertaling van dit gerecht is ‘haring onder een bontjas’. Of je er nu een torentje van bouwt of het op een schaal legt, het komt neer op gezouten haring bedekt met aardappelen, wortelen, bieten, eieren en mayonaise.
7. Borscht
Deze klassieker ken je misschien wel: mooi rode bietensoep met rundvlees en een dot zure room. Net als okroshka maken de Russen de bouillon het liefst op basis van kvas.
8. Pelmeni
Afkomstig uit het koude Siberië weten deze met half-om-half gehakt gevulde dumplings iedere Rus op te warmen. Zo niet, dan is lukt het de aardappeldumpling variant Klotski wel.
9. Piroshki
Piroshki komen in vele soorten en maten: gebakken, gefrituurd, gevuld met geroosterde uien en kaas of gehakt, champignons en rijst. Alles kan. Niet zo vreemd ook, want het is een echte wereldburger, van Japan tot de Balkan, iedereen kent wel een variant van deze alleskunner.
10. Syrniki/Tvorozhniki
Gemaakt van kwark of cottage cheese en gezoet met vanillesuiker en rozijnen worden deze fluffy pannenkoekbolletjes zowel ’s ochtends als ’s avonds gegeten.
11. Plyushka
De Russen houden van simpel en duidelijk: brood met gesmolten suiker, soms heb je gewoon niet veel nodig om te scoren.
Saoedi-Arabië
1. Yughmish
Kleine bladerdeegpakketjes gevuld met sappig vlees, niet te zwaar op de maag maar pikant genoeg om pittig van start te gaan.
2. Mutabbaq
Deze opgevouwen kruising tussen een pannenkoek en platbrood gevuld met gehakt, eieren, peterselie, tomaat, ui en jalapenos is overgevlogen uit Jemen. Perfect om te delen. Take one for the team!
3. Samboosa
De samosa is zo internationaal als het WK zelf. De Saoedi’s eten hem met kaas, groenten of gehakt.
4. Shawarma
Zoals de Russen hun Huzaren hebben, hebben de Saoedi’s (samen met vrijwel alle andere Arabische landen) shawarma. Moeten we echt nog uitleggen waarom dit gewoon hemels is?
5. Nkhaat Pane
Avontuurlijk aangelegd? Gefrituurde lamshersenen zijn een delicatesse in dit koninkrijk. Maar misschien voer je het liever aan je tegenstander.
6. Kamelenburgers
Het jonkie van het team, om twee redenen: 1. het is een relatief nieuw gerecht én 2. er wordt ‘hashi’ voor gebruikt, wat babykameel betekent. Wat sappig, lichtverteerbaar vlees met een zachte smaak zou moeten opleveren.
7. Kabsa
Weinig schreeuwt zo erg #fitgirl als kip met rijst. Laat dat nou net zijn waar de Saoedi’s meester in zijn. De traditionele Al Kabsa wordt gemaakt met kardemom, saffraan, kaneel, limoen, nootmuskaat en rozijnen.
8. Margoog
Wordt deze lamsstoof met groenten en een soort volkoren pastaschijven je iets te pittig? Neem het yoghurtdrankje Laban erbij en je bent check.
9. Kleeja
Het nationale koekje van de Saoedi’s: de Kleeja, oftewel kardemombiscuitjes.
10. Luqaimat
Deze gefrituurde donutballen zijn in veel Arabische landen een feestelijke snack. Overgoten met dadelsiroop of honing en besprenkeld met sesamzaadjes is dit een safe bet op een sugarrush.
11. Ma’amoul
Een koekje van eigen deeg? Nou, in ieder geval van shortbread, gevuld met pistachenoten, dadels en – als je echt wat te vieren hebt – vijgen.
Eindstand
Lastig! Over smaak valt zeker wel te twisten en met een voorliefde voor kip, dadels en koriander zou je denken dat het een gelopen race is. Maar eerlijk is eerlijk: Rusland komt verrassend sterk uit de hoek. Golubtsi? Eh JA! Pelmeni? Kom maar door! En als die tvorozhniki makkelijker te maken dan te spellen zijn, hebben ze aan mij een nieuwe fan.
Saoedi-Arabië begon ijzersterk, maar raakte mij kwijt bij de gefrituurde lamshersenen en (baby)kamelenburgers. Het zijn echter de ma’amoul die ze wat mij betreft toch naar de overwinning brengen. Want ja: dadels.
