Tips voor de perfecte vinaigrette

Waar een dressing vaak even snel in elkaar wordt geflanst, nemen wij er liever wat extra tijd voor een goede vinaigrette. Alsnog binnen een handomdraai klaar, maar als je deze stappen volgt maak je van een simpele salade misschien wel het lekkerste gedeelte van de maaltijd.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Basis

De klassieke basis voor vinaigrette bestaat uit mosterd, zuur, olie, peper en zout. Wat betreft zuur is het lekker om te combineren, door bijvoorbeeld citroen en azijn te gebruiken. Witte of rode wijnazijn worden veel gebruikt, maar experimenteer ook eens een keer met cider- of champagneazijn. Mocht de vinaigrette te zuur zijn, dan kun je altijd een beetje honing toevoegen.

Ik voeg ook altijd een sjalot toe, die ik door een knoflookpers duw. Zo wordt de structuur gladder dan als je hem heel fijn snijdt, en wordt hij dus beter opgenomen in de vinaigrette.

Zouten

Zout lost op in zuur, meng dus eerst je zout met citroensap of azijn, zodat je niet later op grove zeezoutkorrels zit te happen.

Emulsificeren

Hierna mag de rest van de ingrediënten, met uitzondering van de olie, de dressing in. Roer alles goed door elkaar tot er een glad papje ontstaat. Giet al roerend de olie in een dunne straal bij de dressing zodat alle ingrediënten emulsificeren. Dit is eigenlijk gewoon een sjieke term voor binden. De vinaigrette wordt zo dikker en krijgt een stevigere substantie dan als je alle ingrediënten tegelijk door elkaar zou roeren.

Olie kiezen

Extra virgine olijfolie heeft een krachtige smaak, die heerlijk is in vinaigrettes. Om 100 procent hiervan in vinaigrette te gebruiken kan een te heftige smaak geven. Mix bijvoorbeeld een mooie olijfolie met zonnebloem- of druivenpitolie. Proef terwijl je de olie toevoegt, is de smaak te sterk voeg dan wat neutrale olie toe en andersom.

Proeven

Belangrijk bij elk gerecht, en dus ook bij vinaigrette: proeven. Heb je de perfecte balans tussen alle smaken gevonden? Zo niet, dan voeg je nog wat extra ingrediënten toe tot dit wel zo is. Honing voor zoet, citroen of azijn voor zuur, mosterd voor pit en zout om alle smaken meer omhoog te halen.

Husselen

Nu je perfecte vinaigrette een feit is, is het tijd om hem door je salade te husselen. Zorg er wel voor dat je sla en andere ingrediënten goed droog zijn. Een slacentrifuge werkt natuurlijk het beste, maar je kunt de sla ook in een theedoek doen en hem heel hard ronddraaien (wel buiten). Water en olie stoten elkaar namelijk af, en als je sla nog nat is zal hij minder goed de dressing opnemen.

Lees meer van Emma de Thouars