inspiratie

De ultieme azijngids

Gooi jij het liefste in elke dressing en marinade en over elke salade azijn? Een fles azijn hoort in ieder geval thuis in je keukenkastje, en als je het verschil weet tussen de soorten weet je precies waarvoor je ‘m gebruikt:

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Witte azijn

Dit is de goedkoopste, scherpste en bekendste azijn en waarschijnlijk heb je hier wel een fles van in huis. Deze azijn heeft geen toevoegingen en is van zichzelf gewoon heel zuur. Gebruik ‘m om groenten te pekelen of om bijvoorbeeld je pan mee schoon te maken.

Rodewijnazijn

Deze azijn smaakt zoals je waarschijnlijk al dacht: naar rode wijn. Van alle wijnazijnen is deze wat fruitiger. Deze azijn kun je combineren zoals je dat met rode wijn ook doet: in marinades voor rood vlees, een scheut in een gazpacho of stevige linzensoep of gemengd in een vinaigrette zoals bij deze dikbelegde pan bagnat. Maak je een romige, met kaas gevulde Italiaanse salade? Ook dan is ie perfect!

Wittewijnazijn

Vergelijk je de wittewijnazijn met de rodewijnazijn, dan is de wittewijnazijn een stuk lichter van smaak. Je moet deze azijn daarom niet combineren met rood vlees. Gebruik deze azijn voor een romige saus, in een marinade zoals bij deze pad thai met garnalen of voor een wat lichte salade zoals deze met gegrilde perzik en burrata of deze van tuinbonen en olijven. Bij deze azijnen denk je aan de wijn die je normaal zou drinken bij het gerecht: een witte of een rode? En die azijn kun je dan het beste gebruiken in het gerecht.

Appelcider-azijn

Deze azijn is een stukje scherper, en heeft een fruitige smaak. De naam zegt het eigenlijk al: hij smaakt naar appelcider. Gebruik de azijn op dezelfde manier als de wijnazijnen, maar bedenk wel hoe je de smaak wilt combineren. Lekker over een salade waar al appel in zit, voor marinades zoals bij deze ham van de barbecue of in de stoof voor varkensvlees.

Rijstazijn

Deze azijn is gemaakt van rijstwijn en wordt veel gebruikt in de Japanse, Koreaanse, Vietnamese en Chinese keuken. Deze azijn heeft een milde en zachte smaak en is daardoor enorm veelzijdig. Gebruik hem voor de perfecte sushirijst, marinades, over groenten zoals deze geplette komkommers of salades.

Balsamico azijn

De Italiaanse klassieker, gemaakt van geplette druiven. Hij is lekker in soepen en sauzen of als marinade voor vlees en groenten, zoals bij deze entrecote met venkel. Maar een saladedressing ervan maken door te combineren met olijfolie doet het ook altijd goed.

En dan hebben we ook nog de zwarte azijn, maar daar hebben we het hier al uitgebreid over gehad.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox