Food stories

10x gerechten die chefs bloedirritant vinden om te maken

Iedereen kent het wel, die ene taak op werk waar je echt een hekel aan hebt. Dingen die je het liefst zo lang mogelijk uitstelt, in de hoop dat ze op magische wijze zichzelf uitvoeren. Dat is bij chefs niet anders en je hebt niet in de hand wie bij je aanschuift. Misschien zit je net aan tafel bij een chef die een hekel heeft aan het maken van een van deze tien gerechten…

Foto van culinair journalist Rick Blaauw

Als chef krijg je soms de raarste verzoeken en opmerkingen van gasten. Pizza’s met kaas zonder kaas bestellen of een biefstuk die te veel naar vlees smaakt (..), om gek van te worden. Uiteraard is de klant koning en worden de meeste verzoeken braaf uitgevoerd, maar dat betekent niet dat chefs niet ook af en toe moeten ventileren. Niet alleen de verzoekjes van gasten kunnen frustrerend zijn, sommige gerechten zijn gewoon helemaal niet leuk om te maken. Daarom vandaag 10 gerechten die chefs bloedirritant vinden om te maken.

Dit willen deze chefs nooit meer maken

1. Marshmallows

Persoonlijk ben ik fan van de marshmallow, vooral als toetje na een goede barbecue.Gelukkig hoef ik ze dan ook niet zelf te maken, zoals deze chef: ‘Ik haat het maken van marshmallows, het is de meest verschrikkelijke structuur om aan te raken, te proeven, klaar te maken en schoon te maken. Ik flambeer met alle liefde een banaan voor je als ik maar geen marshmallows hoef te maken!’

2. Kreeft

Kreeft is iets waar de meeste foodies toch heel goed op gaan, een lekker decadent gerecht dat in veel restaurants op de kaart prijkt. Deze kok was toch minder blij met deze bestelling. ‘Ik werkte een tijd als chef in een simpele fish-and-chips zaak waar vooral studenten kwamen. Het meest luxe gerecht op de kaart was waarschijnlijk zwaardvis. Op een hele drukke Valentijnsdag bestelt een gast opeens kreeft! We wisten niet eens dat er kreeft op de kaart stond. Ik herinner me nog dat de chefkok stond te vloeken en het kookboek erbij moest pakken. We doken in de vriezer en ergens onderin vonden we de kreeft waarvan we niet wisten dat we hem hadden. We maakten het klaar met het kookboek er naast, want we hadden nog nooit kreeft gemaakt. Achteraf was het hilarisch maar de chef was de hele dag nog chagrijnig.’

Kreeft

3. Magere hamburger

‘Jaren geleden werkte ik bij McDonald’s. We hadden daar ooit een burger die ‘de magere burger’ werd genoemd. Hij was bedoeld voor mensen die gezonder wilden eten – haha. De normale burgers werden gebakken op de grill, maar deze werd in de magnetron gegooid. Wanneer hij verwarmt was, zag het er grijs uit en hij stonk het zo erg dat niemand meer bij de magnetron in de buurt wilde werken.’

4. Soufflés

Dit gerecht is misschien niet het aller moeilijkste, maar bij het serveren van soufflés is timing het allerbelangrijkste. Dat bewijst de frustratie van deze chef. ‘We maakten alles zoveel mogelijk van tevoren maar het verwarmen, eiwitten vouwen en in de oven zetten zodat het kan souffleren, kan pas op het laatste moment. De ober moet al klaar staan op het moment dat je ze uit de oven haalt want anders zakken ze in voor het op tafel staat. Als de soufflés dan precies klaar zijn op het moment dat de gasten net opstaan om naar het toilet te gaan of om een sigaret te roken, dan komen ze weer terug en moet je helemaal opnieuw beginnen. Dan sta ik van binnen te huilen.’

chocoladesoufflé

5. Doorbakken biefstuk van de haas

Mijn inziens is het enige excuus voor het bestellen van een doorbakken biefstuk als je zwanger bent. Daarom ben ik het volledig met deze chef eens! ‘Mensen die een biefstuk van de haas bestellen en hem dan doorbakken willen hebben. Ze sturen hem altijd terug omdat hij naar rubber smaakt of te taai is… DUH wat veracht je dan? Biefstuk is niet bedoelt om doorbakken te serveren. Het duurt in dit geval vaak 30 tot 45 minuten om hem doorbakken te krijgen en dan moet je ook nog zorgen dat de buitenkant niet aanbrand. Het is mijn baan om verzoeken als dit uit te voeren, daar krijg ik voor betaald. Maar ik sterf elke keer een beetje van binnen als ik dit op een bon zie staan.’

6. Alles gepureerd

‘Net een andere invalshoek, maar ik was kok in een verzorgingstehuis. Sommige bewoners aten hier alles gepureerd, dat vond ik zo smerig. Ik moest letterlijk de hele maaltijd in een blender gooien en in een schaaltje doen. Ik voelde me altijd zo slecht.’

aardappelpuree

7. Fondue

Kaasfondue vind ik persoonlijk overheerlijk maar na het lezen van het commentaar van deze chef, geniet ik er de volgende keer misschien net iets minder van. ‘Fondue is hoofdpijn om te maken, zelfs als het alleen gesmolten kaas is. Gasten eten bijna nooit alles op voor alles aangebrand is. Vervolgens is het ook nog eens verschrikkelijk om schoon te maken.’

8. Omelet

Soms raak je zo gefrustreerd door je gasten dat je nooit meer zin hebt om diezelfde gerechten te maken. ‘Ik heb lange tijd als kok gewerkt in een café waar veel rijke mensen. Eén van hen was directeur van een groot bedrijf, de chef behandelde hem altijd als een soort prins, ook al was het een gigantisch stomme man. Hij maakte altijd een eiwit omelet met verschillende groenten voor hem. Dat stond niet op het menu en kost daardoor veel extra tijd.
Op een dag was mijn baas niet aan het werk toen deze man binnenkwam en om zijn omelet vroeg. De manager vroeg mij om het te maken middenin een gigantisch drukke lunch. Het was zo vervelend dat ik sindsdien nog steeds een hekel heb aan het maken van een omelet, al helemaal met alleen maar eiwitten.’

9. Hamsalade

Hoewel deze slager natuurlijk helemaal gelijk heeft, kan een lekker bakje hamsalade soms ook gewoon ontzettend lekker zijn! ‘Geen chef maar een slager, ik kan niet in woorden uitdrukken wat voor een hekel ik heb aan producten als hamsalade. Ik vind het altijd geweldig wanneer klanten voor het eerst bij me binnenlopen, maar ik ben zo teleurgesteld als ze dan dingen zeggen als: “Ik hoorde dat jullie geweldige hamsalade hebben.” Sorry hoor, maar alle hamsalades zijn geweldig, er zit zo’n gigantische hoeveelheid mayonaise in dat je de kwaliteit van de ham niet meer proeft!’

hamsalade

10. Kaneelbroodjes

‘Ik werk als bakker, mijn grootste frustratie zijn kaneelbroodjes. Ze nemen zo verschrikkelijk veel tijd in beslag om te maken. Het duurt drie dagen voor ze klaar zijn, het maken van het deeg, rijzen, bakken. Voor de klant ze lekker warm oppeuzelt ben ik veel meer meer kwijt dan de 5 euro per broodje dat ze kosten. Doodvermoeiend.’

Lees ook:

Bron: BoredPanda

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox