7x de lekkerste gerechten in Noord-Italië

Italië trekt niet voor niets elk jaar hordes toeristen, die zich meestal al jubelend door hun verblijf schransen. Het is natuurlijk een groot land, en elke regio heeft zo zijn eigen specialiteiten en lekkernijen. Eigenlijk kán je niet de fout in gaan, zeker als je een beetje wegblijft van de massa’s of al te toeristische restaurants. Maar zelfs dan is het vaak de beruchte nationale keuken-eer te na om slecht voedsel te serveren. En ben je in het noorden van Italië, probeer dan zeker eens deze lokale gerechten.

Want van risotto Milanese (uit Milaan) heb je vast wel eens gehoord, en van ragù Bolognese (uit Bologna) ook. Maar ken je deze lokale gerechten ook, die hartstikke populair zijn in het noorden?

Trofie al Pesto

In de regio Ligurië, waar Genua ligt, eten ze de oerversie van pasta-pesto. Typisch voor de streek is de pastavorm trofie; een ‘korte’ pasta die smal is en gedraaid. Wat daar perfect aan blijft hechten is pesto, de echte pesto Genovese natuurlijk!

Tartufo di Alba

In de regio Piemonte vind je het stadje Alba, en daaromheen worden weer de beste truffels van het land (van de wereld misschien?) gevonden. De tuber magnatum pico is een exclusieve witte truffelsoort, en of die nou over een omelet, pasta, of risotto wordt geraspt, reken maar dat je ervan uit je plaat gaat.

Panna Cotta

‘Gekookte room’ vindt zijn oorsprong in de Langhe, ook in Piemonte. Het is een simpel puddinkje, maar met ingrediënten van echt goede kwaliteit gemaakt is zo’n dessert een delicate verrukking. Lekker met frambozencoulis of karamel.

Fonduta Valdostana

In het hooggelegen gebied Valle d’Aosta, met zijn besneeuwde bergtoppen, is het natuurlijk een feest om te kaasfonduen. De lokale kaas is Fontina, en dat is een ideale smeltkaas om je stukken brood en rauwkost doorheen te trekken. Yum!

Polenta Concia alla Valdostana

In de Valle d’Aosta zijn ze ook dol op polenta. Logisch, want in de koele bergen kan een bordje zacht maismeel met kazen als Fontina en Toma erdoorheen gesmolten precies het comfort food zijn waar je op zit te wachten.

Canederli

In Trentino-Alto Adige vind je een heel eigen eetcultuur specifiek voor die regio, ook wel Zuid-Tirol genoemd. De Oostenrijks-Hongaarse geschiedenis zie je terug in gerechten als canederli, wat weer afgeleid is van het Duitse woord semmelknödel. Het zijn grote gnocchi-achtige ballen gemaakt met oud brood geweekt in melk en ei en eventueel spek, die worden geserveerd in bouillon of met boter en kaas. Daar krijg ik nou trek van.

Baccalà alla Vicenta

Nog verder richting het oosten stuiten we op Veneto, de streek rondom Venetië. Het stadje zelf is beroemd om de ciccheti; de tapas-achtige hapjes die je er eet met een drankje erbij als een sociaal ritueel, zijn er natuurlijk nog tal van andere specialiteiten typisch voor deze streek. Een daarvan is Baccalà alla Vicentina. Misschien ken je de vis als bakkeljauw; hier wordt de gedroogde, gepekelde kabeljauw in melk gekookt en daarna geserveerd met polenta. Deze polenta is witter dan die in het noordwesten gegeten wordt en is nog zachter van structuur en smaak. Heerlijk, bij die kenmerkende vissmaak.

Lees ook:

• OH NO: In Italië dreigt een serieuze pastacrisis
• Mmmm! Dit zijn 9 héle lekkere Italiaanse restaurants in Amsterdam
• Italië ziet espresso graag als erfgoed erkend op Unesco-lijst

Bron: Chef’s Pencil