Food stories

9 bestellingen waar chefs knettergek van worden

Iedereen heeft zo z’n irritaties in het werk, en in de horeca kunnen ze er ook wat van. Zo zijn er bestellingen waar chefs echt gek van worden. Van borrelplankjes tot well done biefstuk: dit zijn de ultieme horeca ergernissen volgens de mensen achter het fornuis.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

door Sharon van Lokhorst

1. “Mag ik het, maar dan zonder…”

Zonder saus, zonder groente, zonder kaas, zonder kruiden… en of de chef er dan “iets anders lekkers” bij wil verzinnen. Gevolg: een compleet nieuw gerecht bedenken midden in de spits, terwijl het origineel eigenlijk al prima was.

2. Borrelplankjes

Een van de grootste horeca ergernissen: borrelplankjes. Op Reddit verklapt een chef dat hij knettergek wordt van de borrelplankjes op de menukaart. Klinkt gezellig, ziet er leuk uit op Instagram, maar voor de keuken is het pure ellende. Prosciutto in rozetjes, aioli in bakjes, olijven schikken… En het ergste: als er één is uitgeserveerd, krijg je er daarna nog tien om je oren. ‘Die dingen zijn besmettelijk.’

3. Pizza margherita, met de helft salami

Dit is ook zo’n bestelling waar chefs gek van worden. Bestel je een margherita maar wil je “een halve met salami”? Dan voel je de Italiaanse chef in de keuken van binnen sterven. Hetzelfde geldt voor extra saus bij pasta: ‘De chef bepaalt de balans, niet jij.’

4. Glutenvrij

De hele keuken in de stress omdat een gast onaangekondigd glutenvrij eet… om daarna vrolijk een dessert vol gluten te bestellen. Want de glutenintolerantie bestond opeens niet meer? Je ziet de chef dan bijna in de frituurpan springen.

5. Een rondje van de hele kaart

Niet één gerecht, maar alles. Warm, koud, zoet, hartig, voorgerechten en toetjes tegelijk. ‘Begin ik om 12 uur met werken, is de eerste bestelling direct een rondje van de hele kaart. Alles door elkaar: warm, koud, salades, nagerecht, ALLES. Gebeurt echt.’ Een van de meest tijdrovende bestellingen waar chefs helemaal gek van worden.

6. Mojito’s

Ook bartenders hebben hun eigen horeca ergernissen. Mojito’s blijken een ramp: munt stampen, stamper afwassen, glas schoonmaken.. ‘Andere cocktails kan ik redelijk voorbereiden, maar de munt voor een mojito moet op het moment zelf gestampt worden. En daarna moet je de tumbler en de stamper goed afwassen, anders smaken de andere cocktails allemaal vaag naar tandpasta. Onmogelijk om ze van de kaart te halen, maar als iemand het bestelt op een drukke avond baal ik echt enorm.’

7. Biefstuk, goed doorbakken

De klassieker onder de bestellingen waar chefs gek van worden: biefstuk goed doorbakken. Meerdere chefs, dezelfde klacht: een well done biefstuk. ‘Bestel dan kip of schnitzel, of nog beter: een tractorband. Smaakt hetzelfde, maar is makkelijker te kauwen dan een doorbakken biefstuk.’ Volgende chef: ‘En dan ook nog klagen als het niet binnen tien minuten op tafel staat.’ Chef drie: ‘Of mekkeren dat hij té well done is. Hou op.’

8. Alles “maar een beetje”

Je kent ze wel: gasten die overal “een beetje” van willen. “Mag ik die salade, maar dan met een beetje minder kaas, een beetje extra avocado, een beetje van de dressing ernaast, en een beetje kip in plaats van tonijn?” In de keuken betekent dat: compleet buiten het recept om werken, drie pannen extra vies maken en een bord serveren dat totaal niet meer op het gerecht lijkt. En negen van de tien keer krijg je daarna te horen: “Hmm… ik had het me toch anders voorgesteld.”

9. “Doe maar iets verrassends”

Lekker vaag. De keuken mag dan alles uit de kast trekken, maar negen van de tien keer is het antwoord toch: “Oh… had je niks met kip?”

En wat ook niet helpt: slome collega’s

Tv-beroemdheid David Chang kan niet tegen slome collega’s, net zoals 99 procent van zijn vakgenoten, waarschijnlijk. Journalist Jenny Oh beschrijft in haar boek hoe ze als amateur in het restaurant Momofuko ging werken en het tempo niet kon bijhouden. Bij alles wat ze deed werd ze voortdurend aangespoord door Chang om sneller, sneller, SNELLER te werken. Ze heeft na één avond ontslag genomen.

Zo hou je iedere chef te vriend

Wil je dat je eten nét dat beetje extra liefde krijgt? Bestel zonder gekke aanpassingen, laat de chef zijn ding doen en wees aardig voor het personeel. Kleine moeite, groot verschil.

Meest gelezen