Food stories

9 bestellingen waar chefs he-le-maal gestoord van worden

Denk je dat alle chefs zo dol zijn op koken dat ze net zo lief poffertjes bakken als kreeften kraken? Nou, nee. We verzamelden een lijst gerechten én een cocktail die de meeste koks het liefst per direct van de menukaart zouden schrappen. 

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Brunch

In zijn eerste boek Kitchen Confidential schrijft Anthony Bourdain dat hij een enorme hekel heeft aan brunch. De beste koks van een groot restaurant werken op vrijdagavond en zaterdagavond, het B-elftal staat op zondagmiddag op het rooster, schrijft hij. Tel daarbij op dat je met een brunch meestal de restjes van de afgelopen week geserveerd krijgt en je weet genoeg.

Borrelplankje

Op Reddit verklapt een chef dat hij knettergek wordt van de borrelplankjes op de menukaart. ‘Juist als het hartstikke druk is komt er zo’n bon binnen. Sta je in alle hectiek plakken prosciutto in rozetjes te vouwen en aioli in een bakje te scheppen. En het ergste: als er één is uitgeserveerd, krijg je er daarna nog tien om je oren. Die dingen zijn besmettelijk.’

Pizza zonder salami, met een beetje salami

De bediening weet precies waar chefs van over de emmer gaan. ‘Een pizza margherita, maar dan een helft met salami, daar worden ze helemaal gek van in de keuken. Waarom? Het zijn Italianen he, dus het komt nogal precies. De pizza wordt gegeten zoals zij hem maken en op een pizza margherita zit geen salami. Bestel dan een pizza salami. Hetzelfde geldt voor gasten die extra pastasaus bestellen, dan hoor ik: nee, wij bepalen de juiste hoeveelheid saus bij de pasta.’

Personeelseten

Anonieme chef gaat even los: ‘Ik heb er een grondige hekel aan als het personeel in de middag komt vragen: ‘wat eten we vanavond?’ Dan weet ik meteen dat die zeikerds maatwerk verwachten. Dat zijn appelmoes-koters die thuis nooit hun bordje leeg hoefden te eten. Niet te doen.’

Gluten? Wat is dat?

Midden in de drukte stapt een collega uit de bediening de keuken in, of iedereen even wil opletten. ‘Er moet grondig overlegd worden wat een gast met uitzonderingen wel of niet mag eten. Doe gewoon je werk, trut. Als je al je hele leven in de bediening loopt, dan hoor je te weten wat glutenintolerantie eigenlijk is.’

Rondje kaart

Soms is het niet één specifiek gerecht waar een chef een totale meltdown van krijgt, maar meer de combinatie. ‘Begin ik om 12 uur met werken, is de eerste bestelling direct een rondje van de hele kaart. Alles door elkaar: warm, koud, salades, nagerecht, ALLES. Gebeurt echt.’

Mojito’s

Geen frustratie van een chef, maar van een bartender. ‘Mojito’s. Andere cocktails kan ik redelijk voorbereiden, maar de munt voor een mojito moet op het moment zelf gestampt worden. En daarna moet je de tumbler en de stamper goed afwassen, anders smaken de andere cocktails allemaal vaag naar tandpasta. Onmogelijk om ze van de kaart te halen, maar als iemand het bestelt op een drukke avond baal ik echt enorm.’

Glutenvrij, en dat toetje dan?

Al eerder genoemd: de hele keuken in de vlekken en het schuim omdat er een glutenvrij menu wordt gekookt. En dan: ‘Diezelfde gast peuzelt daarna een glutenrijk dessert op. Word ik helemaal gek van.’

Biefstuk, goed doorbakken

Meerdere chefs, dezelfde klacht: een well done biefstuk. ‘Bestel dan kip of schnitzel, of nog beter: een tractorband. Smaakt hetzelfde, maar is makkelijker te kauwen dan een doorbakken biefstuk.’ Volgende chef: ‘En dan ook nog klagen als het niet binnen tien minuten op tafel staat.’ Chef drie: ‘Of mekkeren dat hij té well done is. Hou op.’

En wat ook niet helpt: slome collega’s

Tv-beroemdheid David Chang kan niet tegen slome collega’s – net zoals 99 procent van zijn vakgenoten, waarschijnlijk. Journalist Jenny Oh beschrijft in haar boek hoe ze als amateur in het restaurant Momofuko ging werken en het tempo niet kon bijhouden. Bij alles wat ze deed werd ze voortdurend aangespoord door Chang om sneller, sneller, SNELLER te werken. Ze heeft na één avond ontslag genomen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox