Het Fried Rice Syndrome: hier kan je ontzettend ziek van worden
Als je ooit een voedselvergiftiging hebt gehad, dan weet je: dat is pure ellende. Te allen tijde voorkomen dus, al kan het in een figuurlijk klein hoekje zitten. Neem bijvoorbeeld het Fried Rice Syndrome. Ik had er tot voor kort nog nooit van gehoord, maar daar kan je goed ziek van worden.
Fried Rice Syndrome is de bijnaam van de Bacillus cereus-bacterie, waar je rijst mee besmet kan raken. Wat is het en belangrijker: hoe voorkom je het?
Fried Rice Syndrome
Opvallend genoeg is de term Fried Rice Syndrome een beetje misleidend, want de Bacillus cereus-bacterie kan bij alle voedselsoorten voorkomen. Iets specifieker gezegd kan het voorkomen bij al het voedsel dat is gekookt of gebakken en vervolgens te lang op kamertemperatuur wordt gehouden. Deze vorm van voedselvergiftiging ging viral nadat een 20-jarige Belg eraan overleed — en dat werd eind vorig jaar weer gedeeld op TikTok.
Pandanrijst kopen: je komt vaak bedrogen uit
Deze bacterie wordt het meest gevonden in producten die zetmeel bevatten, zoals rijst of pasta. In het geval van de Belgische man ging het om een bord pasta, die hij buiten de koelkast had bewaard en vervolgens weer opnieuw verhitte en opat. Dat klinkt natuurlijk als een heftige headline die goed angst aanjaagt: is pasta of rijst bewaren dodelijk?!
Zoiets gaat weliswaar viral op TikTok… Maar het is niet helemaal de waarheid.
Nee, je gaat niet dood van een dag oude rijst
De man in kwestie had het bord pasta vijf dagen buiten de koelkast bewaard. VIJF. Niet gek dus dat je daar ziek van wordt (wel gek dat je niet van tevoren bedenkt dat dit wel eens onverstandig zou kunnen zijn), en de Bacillus cereus-bacterie kan dus zeker zo heftig zijn dat je eraan kan overlijden. Maar als je pasta of rijst kookt en het vervolgens in de koelkast bewaart, zal er niet snel iets mis zijn — je moet dus alleen oppassen dat je het niet heel lang búiten de koelkast bewaart.
Hoe dat zit? Dr. Ellen Shumaker legt uit: wanneer de pasta of rijst eenmaal gekookt is, kunnen sporen van de bacterie zich gaan ontkiemen, worden ze actief en maken ze gifstoffen aan. En die gifstoffen is wat ons ziek maakt. ‘De sporen van het organisme ontkiemen als reactie op de hitte van het koken. Het organisme overleeft het kookproces en groeit vervolgens in voedsel dat niet snel goed gekoeld is. Zodra het organisme relatief hoge concentraties bereikt (honderdduizenden of miljoenen organismen), kan het ziekten veroorzaken door infectie of de vorming van een hittestabiel toxine. Wanneer mensen het organisme of het gif binnenkrijgen, worden ze ziek.’
De gevarenzone van temperatuur
En dat gebeurt in de zogeheten ‘Temperature Danger Zone,’ dat tussen de 4 graden en 60 graden zit. Om de groei van de bacterie te voorkomen, raden artsen aan om voedsel niet langer dan vier uur in deze radius te houden. Maar om het zekere voor het onzekere te nemen, raadt Dr. Shumaker aan om maximaal twee uur aan te houden — dan ben je helemaal veilig van het Fried Rice Syndrome, wel zo prettig.
Lees ook:
- Koken in de oven is een verrassende en simpele techniek voor perfecte rijst
- Zo maak je de lekkerste Pad Thai met garnalen
- How to: coquilles bereiden
Bron: HuffPost
