Lekker en leerzaam: op pesto-trip met Grand’Italia naar Parma
In de typische Italiaanse keuken is pesto onmisbaar. Een lepel van de heldergroene, smeuïge saus is een simpele en fantastische toevoeging die een pasta, borrelbrood of ontbijtje zoveel meer smaak geeft. Je kan pesto natuurlijk zelf maken, maar veel mensen grijpen graag naar kant-en-klare pesto. Maar hoe wordt deze eigenlijk gemaakt? Om daar achter te komen reisden we met Grand’Italia af naar het land van oorsprong.
Dat is natuurlijk Italië. Of nog specifieker; de provincie Ligurië. Je kunt wel zeggen dat Ligurië het epicentrum van pesto is. Oorspronkelijk komt pesto uit de stad Genoa, vandaar ook de naam ‘Pesto alla Genovese’. De basilicum van Grand’Italia groeit iets verder van de kust af, waar de omstandigheden ideaal zijn voor het kruidige plantje om te groeien. Naast basilicum groeien hier ook tomaten. De grond waar tomaten groeien is rijker aan voeding en dus ook beter voor de basilicum.
Langgerekte velden vol heldergroene basilicum
We bezoeken de langgerekte velden van de familie Bonati. De plantjes die zij kweken en oogsten vind je terug in de Pesto alla Genovese van Grand’Italia. En de geur die van de kilometers aan frisse, groene plantjes afkomt is ongekend zalig. Vader Bonati oogst samen met zijn dochter de basilicum zo’n 5 keer per jaar, van juni tot en met augustus. Dan is de smaak en kwaliteit op zijn best.
View this post on Instagram
Een lekkere pesto valt of staat met basilicum van goede kwaliteit. Kwaliteit is iets waar Grand’Italia sowieso nauwkeurig aandacht aan besteedt. Zo is de basilicum ISCC PLUS gecertificeerd. Dat betekent dat alle basilicum geteeld wordt op duurzame wijze, waarbij biodiversiteit, maar ook de werkomstandigheden natuur- en mensvriendelijk zijn, en de uitstoot van broeikassen naar een minimum wordt gebracht.
Zo wordt Pesto alla Genovese gemaakt
Zodra de basilicumplantjes geoogst zijn moeten ze zo snel mogelijk verwerkt worden. Want, zoals je misschien weet van je eigen plantje thuis, is basilicum een tere plant die snel kan verwelken. Daarom wordt de basilicum vroeg in de ochtend geoogst met het dauw op de blaadjes en vervolgens nog afgespoeld met koud water om de blaadjes extra af te laten koelen van de Italiaanse zon.
Vervolgens is de basilicum klaar om gestampt te worden; in het geval van Grand’Italia met Grana Padano DOP en Pecorino Romano DOP, olie en noten. Thuis zou je dat doen in een vijzel, maar doordat er van een veld een flinke berg basilicum komt, gebeurt het in dit geval in de verwerkingsfabriek van Grand’Italia op grotere schaal. Binnen 48 uur zit de geoogste basilicum al in een potje als pesto.
Troffiette pasta bij je pesto
Zoals je weet hebben de Italianen voor elke pastasaus een bijbehorende pastasoort (zo’n 300!). Pesto eet je traditioneel met de Troffiette pasta, ook deze pasta is kenmerkend voor de provincie Ligurië. Maar je kunt de pesto natuurlijk ook gebruiken voor een andere pastasoort zoals deze verrukkelijke tagliatelle met burrata, Parmaham en gegrilde groene asperges.
Lees ook:
- 5x doe dit niet als je naar Italië gaat
- De lekkerste gerechten van Italië (en hier eet je ze!)
- Expert verteld: zo herken je goeie olijfolie
