Panettone: het Italiaanse antwoord op de kerststol
Het is het symbool van een Italiaanse kerst en komt oorspronkelijk uit Milaan; dat is hoe een Panettone wordt omschreven. En waar bij ons op kerstochtend een kerststol op tafel staat, eten Italianen een Panettone. Maar wat is zo’n Panettone nou eigenlijk?
De Panettone is een zoet brood, of beter gezegd: een luchtige gele cake gevuld met gedroogd fruit. Panettone wordt altijd gemaakt in een ronde vorm en soms nog besprenkeld met parelsuiker (zoals ook in Luikse wafel zit). Toch is de ene Panettone de andere niet en kan de kerstlekkernij verschillen van gortdroog tot verrukkelijk lekker.
Tijdrovend klusje
Dat komt door de manier waarop het zoete brood wordt gemaakt. Het maken van een traditionele Panettone is een behoorlijk tijdrovende klus. Ook de kwaliteit van de ingrediënten zorgt voor een verschillend eindresultaat. In Milaan wordt de Panettone gemaakt van het “lievito madre” gist, wat letterlijk moeder gist betekent. Deze jaren oude gist die dagelijks wordt gevoed geeft Milanese Pannetoni een unieke smaak, maar zorgt er ook voor dat het maken van het brood zo’n 3 (!) dagen duurt.
View this post on Instagram
Gekonfijt fruit
Zodra de basis van het deeg is gemaakt wordt onder andere honing, vanille, gekonfijt fruit en sultana rozijnen toegevoegd. Een Panettone zelf maken is dus iets waar je jarenlang ervaring voor moet hebben én de juiste ingrediënten. Haal ‘m daarom bij een Italiaanse delicatessenzaak. Eet de Panettone zonder smeersel of doe er nog een laagje boter, clotted cream of jam overheen. Ook lekker: drizzle er warme chocoladesaus over.
Lees ook:
- Dit gerecht is het geheime wapen van de Italiaanse keuken
- Deze mozzarella is lekkerder dan de Italiaanse
- 7x dit wist je nog niet over Italiaanse tomatensaus
