Meer dan 15.000 restaurants in Duitsland dreigen om te vallen

Het gaat niet goed met de Duitse horeca, en dat is nog een behoorlijke understatement: het gaat gewoon bar slecht, en 2024 dreigt al helemaal een rampjaar te worden. De financiële problemen waarmee restaurants kampen worden alleen maar groter en daardoor dreigt er een recordaantal horecazaken om te vallen, volgend jaar: er wordt gesproken over 15.000 zaken die het niet lijken te gaan redden. En dat is ook voor Nederland een grote zorg.

120.000 horecazaken werden onder de loep genomen door de Duitse informatiedienstverlener Crif en die kwamen tot dit resultaat.

Verhoogde BTW-tarieven zorgen voor nog meer problemen

Op 1 juli 2020 — middenin corona dus — verlaagde de Duitse overheid de BTW-tarieven voor restaurants en cafés van 19 procent naar 7 procent, om zo de horeca wat te ontlasten. Deze regeling houdt echter per 31 december 2023 op en dat betekent dat alle horeca weer 19 procent zullen moeten betalen vanaf 1 januari 2024 — en zoals het er nu naar uitziet, kunnen zo’n 15.000 zaken daar niet aan voldoen.

Maar dat is niet het enige probleem waar de Duitse horeca mee kampt: ook is er een tekort aan personeel en hebben ze last van lagere omzetten dan voorheen (pre-covid). ‘De marges zijn krap, alles is duurder geworden en mensen geven minder geld uit in de horeca. Het is een concreet voorbeeld van het financiële probleem waar veel Duitse ondernemers mee te maken hebben,’ vertelt Duitsland-correspondent Derk Marseille.

Vanwege deze problemen stonden er een aantallen voorstellen in de Duitse begroting van 2024; bijvoorbeeld door de verlaging van de BTW-tarieven langer door te voeren. Dat liep helaas op niets uit. Marseille: ‘We weten sinds de Orde van het Constitutioneel Hof dat hier in Duitsland alleen geen ruimte voor is. Daarom is de sector in gevaar.’

Dat klinkt bekend

Komt het bekend voor, die financiële problemen in de horeca? Ja, dat kan kloppen; want in Nederland gaat het ook niet bepaald goed. Ook hier kampen we nog altijd met personeelstekort, en hogere kosten. Want het personeel dat je wel hebt, vraagt een hoger salaris dan vroeger — gevalletje vraag en aanbod. Als jij het niet biedt, kunnen ze het ergens anders wel krijgen. Daarbij is de inflatie ook flink pittig, en zijn de winstmarges ontzettend aan het krimpen.

Volgens een Amsterdamse horeca-eigenaar die we hierover spraken is het moeilijk om alle stijgende kosten door te berekenen in de menukaart; je wilt je gasten niet wegjagen uit je zaak vanwege de torenhoge prijzen. En dat terwijl, als je het correct zou berekenen qua marges, een biertje inmiddels 4,20 euro zou moeten kosten. Voor een vaasje!

En naast de stijgende kosten en de krappere marges, komt er nog een probleem de hoek omkijken: de belastingschulden uit de coronatijd moeten ook worden terugbetaald. En dit zou ook nog wel eens een groot probleem kunnen worden in Nederland, voor zover dat nog niet het geval is — de eerste helft van dit jaar stonden er namelijk al 50 procent meer zaken te koop dan normaal het geval was.

Duitsland gaat, Nederland volgt

Ook is het zo dat Nederland vaak ‘het voorbeeld’ van Duitsland volgt. Duitsland en Nederland zijn economisch gezien namelijk enorm verweven met elkaar, en mocht de horeca daar echt in een crisis komen, is de kans zeer aanwezig dat wij volgen. Helaas is de kans dan ook groot dat vooral horeca in de kleine(re) dorpjes en steden getroffen worden; in steden als Amsterdam, Rotterdam of Utrecht komen nog genoeg toeristen en zijn mensen inmiddels gewend aan de hoge prijzen (en hebben waarschijnlijk ook meer te besteden).

Een zekerheid is het gelukkig allesbehalve, maar het zou goed kunnen dat 2024 een heel pittig jaar gaat worden, voor de Duitse én de Nederlandse horeca.

Lees ook: 

• Deze 15 restaurants zijn door Michelin onderscheiden met een groene Michelinster
• Til je salade naar een Michelin-sterrenniveau
• Deze lava taartjes hebben een Michelinster en kun je nu kopen voor thuis

Bron: BNR