Is het gevaarlijk om rauwe witte champignons te eten?

Heerlijk in een gebakken eitje, in risotto en een pasta met roomsausje, de witte champignons. Af en toe stop ik er één rauw in mijn mond. Want: lekker én ongeduldig. Maar die rauwe witte champignons, zijn die nou wel of niet giftig?

Champignons: je vindt ze onweerstaanbaar of om van te gruwelen. De structuur en aardse smaak zijn eigenlijk met niets anders te vergelijken. Als je ze dus zó lekker vindt dat je ze ook wel eens rauw snoept, ben je dan onschuldig bezig of moet je er voortaan toch echt vanaf blijven?

Eetbare paddenstoelen

Witte champignons zijn eetbare paddenstoelen. Sommigen scharen ze voor het gemak onder groenten, maar eigenlijk zijn het schimmels. Dat geldt ook voor portobello’s, kastanjechampignons en oesterzwammen. In Nederland zijn we dol op de witte champignon. Ze zijn een ideale toevoeging aan ontelbaar veel gerechten, van pasta tot rijst en van omeletjes tot stoofpotten. Witte champignons zijn gezond: ze bevatten veel mineralen en vezels. En ze zijn dus lekker.

Wees voorzichtig

Sommige champignons zijn zó giftig, dat ze hoe dan ook nooit gegeten mogen worden. Als je geen verstand hebt van paddenstoelen, dan mag je ze dus ook nóóit in het bos plukken en zo eten. (Ook niet als je er wel verstand van hebt en twijfelt, trouwens). De witte champignon is een paddenstoel die veilig is om te eten, mits schoongemaakt en gebakken.

Agaritine

Het Voedingscentrum raadt af om witte champignons rauw te eten. Dat komt door het stofje agaritine. Agaritine is mogelijk kankerverwekkend is. In een studie bleek dat muizen die het stofje toegediend kregen op den duur tumoren gingen ontwikkelen. Experts leiden hieruit af dat het stofje in grotere hoeveelheden dat ook bij mensen kan doen. Maar er is ook een andere kant. Want niet elke muizenstudie kwam met deze conclusie. Plus: de studie is nog nooit uitgevoerd op mensen. Toch is de mogelijke giftigheid van de witte champignon voor Het Voedingscentrum voldoende om het eten van de rauwe paddenstoelsoort af te raden.

Schoonmaken en bakken

Bakken is een betere optie. Door de hitte breekt de agaritine namelijk af en dat maakt het 100% veilig om de champignons te eten. Zorg er wel altijd voor dat je ze goed schoonmaakt voordat je ze bakt. Champignons worden namelijk gekweekt op een soort mix van paarden- en kippenmest, waarin ook kalk en stro zit. Dat kan een bron van bacteriën zijn. Je kunt ze schoonmaken met een borsteltje, maar wist je dat je ze ook best even onder de kraan kunt afwassen? Champignons bestaan namelijk al voor 80 tot 90 procent uit water: zoveel meer water kunnen ze dus niet opslurpen. Weet je dat ook weer.

Lees ook:

• Champignons met extra vitamine D: onzin of briljant?
• Dé tip voor krokante, echt lekkere paddenstoelen en champignons
• Recept voor een Spaanse tortilla met serranoham en champignons

Bron: Het Voedingscentrum en BNNVARA