feed me vega

Pasta van zelfgekweekte paddo’s (met recept!)

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Bewaar ze in het donker, op een vochtige plek, en geef ze geen drinken na 12.00 uur ’s nachts. Heb ik Gremlins in huis gehaald? Nee, koningsoesterzwammen, maar de gebruiksaanwijzing komt grotendeels overeen. En net als die Gremlins zijn de zwammen ook schattig, en moeilijk om te slachten…

Ingrediënten

200 gram koningsoesterzwammen
verse rozemarijn of tijm (of gedroogd, ook goed)
3 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
1 bakje vegetarische kipstuckjes
1 eetlepel dijon-mosterd
250 ml slagroom
175 gram pasta, bijvoorbeeld tagliatelle of papardelle
eventueel: 1 handje geroosterde pijnboompitjes of gehakte walnoten
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Die koningsoesterzwammen groeien vanaf een groot blok, dat sinds een week in onze bijkeuken staat. Regelmatig sluip ik de bijkeuken in, doe de verhuisdoos open waar onze vriend Eryngii (zo heet hij officieel) zich verstopt en bespuit hem met de plantenspuit. Het is geen lastig huisdier, hij houdt van z’n rust en wil het liefst op een donkere en vochtige plek een beetje doorgroeien – vandaar die verhuisdoos (donker) en de bijkeuken (vochtig). Het blok waar hij op groeit is gemaakt van zaagsel, een restje van een meubelbedrijf. Dat zaagsel is natuurlijk gestoomd en schoongemaakt voordat de paddo’s erop gingen groeien. In het blok worden paddenstoelensporen gestopt en na een paar weken in het donker ploepten uit dat blok allemaal mini-paddenstoeltjes. En die groeien snel!

Sorry, sorry

Normaal gesproken koop je die paddenstoelen natuurlijk gewoon bij de groentenboer of de supermarkt, maar ik kreeg zo’n blok thuis als promotie van de koningsoesterzwam. Deze oesterzwammen komen uit Nederland, binnenkort kun je ze bij de Appie kopen. Is dat een goed idee, zo’n blok zwammen in de bijkeuken? Weet ik niet, want ik voelde na een weekje zorg met de plantenspuit een band met ons blok. Gisteren was het zo ver: we gingen hem opeten. Niet helemaal, een paar grote paddenstoelen, maar toch. Ik voelde me een verrader, een moordenaar toen ik met een scherp mesje de bijkeuken in ging. Terwijl ik zachtjes sorry, sorry tegen hem zei, heb ik een paar grote paddenstoelen van het blok afgesneden.

In de pasta

De zwammen zijn groot en stevig en ze hebben een grijsbruine hoed. Volgens de beschrijving blijven ze ook stevig als je ze bakt, ze smaken pittig en een beetje nootachtig. Anders dan de huis-, tuin- en keukenchampignon of die overbekende portobello dus, die ik eerlijk gezegd altijd een beetje naar niks vindt smaken. De eerste paddenstoelenoogst van deze herfst ging in de pasta, en dat was heerlijk. En het mooie is: hij blijft maar groeien, dus van dat blok in de bijkeuken kunnen we nog wel drie keer eten. Sorry, Eryngii.

Zo maak je pasta met koningsoesterzwammen

  • Snij de paddenstoelen in grove stukken. Doe ze met de fijngehakte kruiden in een koekenpan met een dikke bodem en zet op het vuur – zonder olie of boter.
  • De paddenstoelen worden bruin, gaan lekker ruiken en slinken een beetje. Als ze een beetje bruin zijn geworden, kun je de olijfolie en de fijngehakte teen knoflook toevoegen. Schep door elkaar.
  • Doe de kipstuckjes, mosterd en slagroom erbij in de pan. Maal flink zwarte peper boven de pan. Roer alles door elkaar en laat op middelhoog vuur borrelen. De slagroom gaat ook een beetje bruin worden en iets dikker.
  • Kook ondertussen de pasta.
  • Proef de paddenstoelensaus: genoeg zout en peper? Giet dan de pasta af en schep die door de saus heen, met de gehakte walnoten of de pijnboompitjes (die kun je eventueel weglaten, maar ik vind dat nogal lekker). Doe nog wat verse tijm over de pasta voordat je ‘m op tafel zet, dat ziet er mooi uit.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox