Eten bij het nieuwe PrivéPrivée van Sergio Herman in Antwerpen: zoveel kost dat

Sergio Herman stopte vorig jaar met een groot deel van zijn restaurants. Pure C en AIRrepublic sloten de deuren en de topchef gaf aan alleen nog met Le Pristine door te willen gaan, zodat hij meer tijd heeft om echt weer zelf te koken. Dat doet hij nu bij het nieuwe ‘restaurant’ PrivéPrivée in Antwerpen. Wat kun je precies verwachten, hoeveel kost een avond met de beroemde chef en hoe bemachtig je een plek aan tafel in Sergio’s huiskamer? 

8 oktober j.l. opende restaurant Le Pristine in Singapore. Hier bedenkt Sergio Herman weliswaar het merendeel van de gerechten en zal hij ook regelmatig aanwezig zijn, maar hij staat niet zelf achter de kachel. Wie Sergio Herman up close and personal wil zien, gaat naar zijn nieuwe ‘restaurant’ PrivéPrivée in Antwerpen. PrivéPrivée verschilt in heel veel van zijn andere zaken. Onder andere omdat hij hier, voor het eerst sinds Oud Sluis dat in 2013 sloot, weer zelf kookt. Voor maximaal 24 gasten, welteverstaan.

Private kitchen

Sergio Herman ontvangt gasten thuis, onder zijn appartement. Daarom noemt hij het nieuwe PrivéPrivée ook geen restaurant, maar een private kitchen. Je zou zo voorbij PrivéPrivée aan de Verlatstraat 36 in Antwerpen lopen. Alleen op de bel staat een verwijzing. Wat kun je verwachten van eten in Sergio’s privésfeer? Mara Grimm, culinair journalist en recensent van Het Parool, ging ons voor en laat in de krant weten dat PrivéPrivée echt anders en vernieuwend is.

‘PrivéPrivée lijkt op niets dat al bestaat. ‘Het is meer alsof je bij een vriend met bizar veel smaak gaat eten dan de nieuwste zaak van een sterrenchef. Eenmaal door de deur kom je in een grote loft met een open keuken en een gigantische Y-vormige tafel met vintage leren stoelen. Waar je ook kijkt hangt kunst, branden kaarsen, liggen boeken en herinneringen aan Oud Sluis, aan zijn reizen. De ruimte is een bundeling van wat Herman de afgelopen jaren verzamelde. Niet alleen aan ideeën en smaken, maar ook aan meubels, muziek, serviezen.’

Reserveren bij PrivéPrivée

PrivéPrivée is ongeveer acht dagen per maand open. Om de reserveringsgekte te omzeilen kun je alleen reserveren als je lid bent van een whatsappgroep. Aanmelden voor de whatsappgroep van PrivéPrivée kan via sergiohermangroup.com/brands/priveprivee

530 euro per persoon

Eten bij de topchef, met geweldige gerechten en zonder eindeloze verhalen over wijn en ‘opgeblazen gedoe’ waar volgens de chef niemand nog op zit te wachten, daar hangt wel een prijskaartje aan. Een diner bij PrivéPrivée kost 530 euro per persoon inclusief wijn, vooraf te betalen. Het voorkomt annuleringen – no shows zijn killing voor de business – maar ‘belangrijker is dat je daarmee het minst leuke deel van de avond overslaat’, aldus de chef. Bij PrivéPrivée betaal je een vast bedrag, ongeacht hoeveel glazen champagne je hebt gedronken.

‘Gênant veel geld’

Hoe geweldig het ook klinkt – het lijkt me fantastisch om bij Sergio aan te schuiven – op social media vallen mensen over de prijs.

’24×530=12.720 per avond. Dat is zo over de top dat het gênant begint te worden. De halve stad heeft nauwelijks genoeg geld om een ‘s avonds een gezonde maaltijd op tafel te zetten’, lezen we. En: ‘Over opgeblazen gedoe gesproken .. “Waarom zou je in godsnaam voor €530,- willen dineren?”’

Ik ga niet ontkennen dat het ongelofelijk veel geld is, hoeveel bubbels je er ook bij drinkt. Maar je hoeft geen glazen bol te hebben om te weten dat PrivéPrivée meteen bij bekendmaking van de dagen die open gaan, steevast is volgeboekt.

Frietje van de topchef

Gelukkig kun je altijd nog een frietje van de beroemde chef eten. Filialen van Sergio’s Frites Atelier vind je in Brussel, Antwerpen, Gent, Roosendaal en Den Haag. En wellicht binnenkort ook in Londen, Dubai en Istanboel. Want wat Sergio Herman ook bedenkt: zijn ideeën zijn wereldwijd toepasbaar en zeer gewild.

Lees ook:

• Chefkok ontdekt het geheim van de frites van Sergio Herman
• Waarom je als een speer de chili-olie van Sergio Herman moet maken
• Dit zijn alle restaurants met een Michelinster in Nederland in 2023

Bron: Het Parool, Tijd.be, beeld: ©Liselore-Chevalier