Food stories

ULGH! Dit wil je echt niet weten als je van sushi houdt

Zelf sushidonuts en sushiburgers maken kost iets meer tijd dan sushi bestellen, maar het is wel ontzettend leuk en lekker. Bestel je vaak sushi bij een bezorgservice, lees dan dit even… Sinds ik dit weet is er een bepaalde sushi die ik na het horen van dit verhaal toch liever oversla‚Ķ

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

In de wandelgangen doet namelijk het verhaal de ronde dat als je je sushi met rauwe tonijn (zoals Tekka Maki en Maguro) goed bestudeerd, je kleine wormpjes zou kunnen zien. Alleen al van deze zin lopen de rillingen over mijn lijf. Maar die wormpjes, dat zijn dus parasieten en parasieten betekenen infecties die kunnen zorgen voor hevige buikpijn en zelfs maagbloedingen. Sinds sushi steeds populairder is geworden hebben dus ook steeds meer mensen deze infectie opgelopen. De kans dat je dit krijgt is zelfs 283 keer groter dan 40 jaar geleden.

Haringworm, brrrr

Anisakiasis, oftewel haringworm, is een darmparasiet die voorkomt in onder andere kabeljauw, makreel en haring. En dat betekent zoveel als kleine wormpjes die eitjes leggen in rauwe vis. Rauwe vis heeft namelijk veel voedingstoffen. Als de vis daarna niet ingevroren of gebakken wordt in de pan, blijven de larven in de vis zitten. Als jij dan dat stuk sashimi vervolgens opeet kunnen de eitjes gaan nestelen in je maagwand of zelfs in je keel (echt gebeurd!). En ja, daar kun je dus heel erg ziek van worden. Niet bepaald lekker veilig dus.

Geen paniek

En precies hierom heb ik dan ook maar geen sushi met tonijn besteld afgelopen zondag. Wellicht overdreven, want de kans dat je een wormpje spot op je sushi in Nederland is erg klein. Alle rauwe vis moet hier namelijk ingevroren zijn geweest zodat de parasiet dood is. In het buitenland daarentegen kun je voordat je de sushi eet het eerst nog even goed inspecteren zodat je er zeker van bent dat de sushi veilig is om te eten.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox