Food stories

Van vegan tot fun-cones: deze 5 ijstrends kun je verwachten dit jaar

De ene na de anders ijszaak opent zijn deuren. Geen wonder, we gaan een godsgruwelijk hete zomer tegemoet en met ijs kan een ondernemer lekker veel geld verdienen. Ook topchefs gaan zich op glad ijs begeven. 

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk

Door alle knotsgekke ijsjes die je in de supermarktvriezer ziet liggen, van Oreo-ijstaart, Magnum’s Double Gold Caramel Billionaire en Biggetjes- en Apekoppenijs, zou je bijna vergeten dat er ook zo’n 1.000 ijssalons in ons koude kikkerlandje zijn (en er komen nog steeds meer zaken bij). Geen wonder, want er is veel vraag. Wat is er ook lekkerder dan zo’n druipende koele traktatie in deze pittige tijden? En het mag, want een ijsje loop je er zo weer af! Maar ijssalons hebben ook ontdekt dat ze kunnen bezorgen, dus met een simpele klik heb je een heerlijk ijsdessert op tafel staan. Ook nieuw zijn de ijsboerderijen waar ambachtelijk ijs wordt bereid, terwijl de koeien op de achtergrond staat te loeien.

IJstrends

Wat worden de heetste ijstrends van deze zomer? We zetten de vijf grootste trends voor je op een rijtje.

VEGAN IJS

Natuurlijk: vegan ijs, waar geen koetje of kalfje aan te pas komt. Gemaakt van rijst-, soja-, amandel of kokosmelk. Vegan dringt steeds meer door in de horeca én de koelkast thuis, dus uiteraard ook op het ijsvlak. En ijs met minder suiker, want ook al verdienen we af en toe iets lekkers, letten we steeds meer op onze gezondheid en suiker past niet in een gezond voedingspatroon.

FUN-CONES

We willen verrast worden. Met doodgewone vanille, aarbei, stracciatella of malaga kan de ijsboer niet meer aankomen. Hete aardbei, hebanero-peper en witte chocola, appeltaart, ijs met extra vierge olijfolie, geitenkaas met rode kersen of trekdrop moeten ervoor zorgen dat mensen hun bed uit komen. Ook een bakje wordt tegenwoordig gezien als saai en ijssalons bieden vrolijk versierde fun-cones aan met een lekker gek thema.

AMBACHTELIJK IJS

Het moet je opgevallen zijn: de patissier is de nieuwe DJ, want we krijgen steeds meer respect voor banketbakkers die op meesterlijke wijze kunnen bakken, waarbij ze zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur en ingrediënten blijven. In ditzelfde licht staat de ambachtelijke ijsbereider die ijs maakt zoals het is bedoeld. Met verse room en echte koemelk in plaats van poeder. En echt fruit, echte chocolade en echte noten in plaats van kunstmatige geur- en smaakstoffen. IJsie Prima is onlangs uitgeroepen tot IJssalon van het Jaar.

TURKS IJS

We schreven er al eerder over: Turks roomijs, oftewel dondurma. Taai ijs, gemaakt met meel van orchideeën en hars van de mastiekboom, waardoor het niet je hoorntje uitloopt, maar lekker blijft kleven. Verkrijgbaar in diverse smaken en lekker bij baklava. Ook ijs uit andere culturen, zoals zwart sesamijs of Japans mochi-ijs iets wat steeds populairder wordt. Net als Japans schaafijs (kakigõri) met bijzondere toppings zoals kersenbloesem of rode-bonenpasta.

STERRENIJS

Het werd tijd. Topchefs gaan zich er tegenaan bemoeien en dat zorgt natuurlijk voor nieuwe smaken en nieuwe combinaties. Denk aan ijs van lavas, rode-bietenijs, wat we al zagen bij Michelin-restaurant Vermeer. Sterrenchefs en broers Joan, Josep en Jordi Roca openden Rocambolesc in verschillende Spaanse steden, waarbij niet alleen de smaken bijzonder zijn, maar ook de vorm. Zo eet je een ijsje in de vorm van een neus of een vinger. Ook de Belgische driesterrenchef Gert de Mangeleer verbond zijn naam al aan een iconisch ijsmerk ICECONIC. De verwachting is dat ook in Nederland binnenkort de eerste sterrenijssalon zijn deuren opent. Trendvoorspellers fluisteren: ijs wordt de nieuwe friet.

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Rocambolesc (@rrrocambolesc)

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox