Wat is het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark?
Allebei gemaakt van melk, allebei dik en wit en romig. Wat is eigenlijk het verschil tussen Griekse yoghurt en kwark? En kun je kwark in een gerecht gebruiken als er in het recept yoghurt staat, en andersom?
Hoewel ze er in je ontbijtkommetje met granola en wat fruit ongeveer hetzelfde uitzien, zijn kwark en yoghurt echt twee verschillende dingen. Eigenlijk lijkt kwark meer op kaas. De overeenkomsten zijn groot: allebei worden ze gemaakt van melk waar melkzuurbacteriën aan worden toegevoegd? Denk je nu: ieuw, bacteriën? Geen paniek, dit zijn goede bacteriën die ervoor zorgen dat de melk zuurder gaat smaken, dikker wordt en langer houdbaar is dan gewone melk.
Officiële yoghurt
In yoghurt moeten altijd lactobacillus bulgaricus zitten en streptococcus thermophilus. Zitten die er niet in, dan is het officieel geen yoghurt – zo staat het in de warenwet. Kwark kan ook worden gemaakt met andere culturen, dus bacteriën, maar meestal zijn het dezelfde twee als in yoghurt. Voeg je extra room toe aan de melk waar je yoghurt van wilt maken, en laat je de yoghurt een tijdje uitlekken, dan krijg je die lekkere dikke, romige Griekse yoghurt. Niet light, wel superlekker!
Bijna kaas
Echte kwark is eigenlijk hele jonge kaas. Daarom heet het in het Frans ook ‘fromage blanc’, witte kaas. Om kaas te maken moet je melk zuurder maken en er dan een stremsel aan toevoegen. Door dat stremsel wordt de melk dikker. Laat nog wat vocht weglekken en voilà, kwark. Op de website van de consumentenbond staat dat niet alle kwark wordt gemaakt op die ouderwetse het-lijkt-wel-jonge-kaas-manier. Zij schrijven: het lijkt soms meer ingedikte yoghurt dan echte kwark.
Vervangen?
De yoghurt is op, maar je hebt nog wel kwark. Kun je dat gewoon vervangen? Geen probleem. Kijk een beetje uit als je een recept hebt waarbij de yoghurt of kwark moet worden verwarmd, vooral kwark kan dan uit elkaar vallen en een beetje een klonterige structuur krijgen, zoals hüttenkäse. Beter last minute toevoegen dus, of toch maar dikke yoghurt gebruiken.
