Food stories

Zijn er nog wel vleesvervangers in de toekomst?

Wellicht heb je het al voorbij zien komen: het bericht dat door de stijgende populariteit van vleesvervangers de grondstoffen daarvoor op lijken te raken. Wel liggen er steeds meer inventieve producten in de schappen. Maar zijn we in al onze braafheid te ver doorgeslagen? Nou, zoals bij de meeste verhalen zitten er meerdere kanten aan…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Lekker Flex

Het Voedingscentrum stelde eerder al dat meer dan de helft van Nederlanders drie of meer dagen per week géén vlees eet. Als je een beetje een slimme voedselproducent met de mogelijkheden bent, dan zorg je dat je daar alternatieven voor biedt. Maar de vraag stijgt hard en de technologie is nog niet helemaal bij, waardoor er een run is ontstaan op de plantaardige grondstoffen waarmee vegetarische/vegan burgers etc. gemaakt worden.

Willie Wortelen

Die technologie betreft het scheiden van eiwitten uit plantaardige producten. Eiwitten kunnen ook uit eieren en melk gehaald worden, maar dan heb je dus nog steeds kippen en koeien nodig. De hypermoderne installaties die nodig zijn om eiwitten uit granen of erwten of bonen te halen zijn niet voor veel bedrijven voorhanden, en dat maakt dat de goedbedoelende markt tegen zijn grenzen aan loopt.

Langetermijndenken

Toch denkt Jaap Korteweg, oprichter van De Vegetarische Slager, dat er een positieve kanteling kan komen. “Ja er zijn nu tekorten, maar als de vraag groeit zal hopelijk steeds meer landbouwgrond voor de productieketen van plantaardig vlees beschikbaar komen, in plaats van de ruim 70 procent die nu voor gangbaar vlees gebruikt wordt. Daarop wordt namelijk ook veevoer verbouwd, terwijl slechts de helft nodig zou zijn voor de bonen- en granenproductie voor vleesvervangers.” Prijsstijgingen in de supermarkt verwacht hij voorlopig in ieder geval niet. Sowieso kan je je altijd nog te goed doen aan bijvoorbeeld deze aubergineburger: succes verzekerd!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox