Food stories

Zout met je vingers pakken: hoe onhygiënisch is dat?

Hoe gebruik jij zout in de keuken, of aan tafel? Heb je een keurige zoutstrooier, of misschien een molen voor zoutbrokken, of zo’n handig open schaaltje of bakje waar je steeds wat zout uitvist met je vingers? Als je op het laatste ‘ja’ hebt geantwoord, moet je even verder lezen…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want bij mij staat dat zoutschaaltje (ook) pontificaal op het aanrecht, en verhuist ie mee naar de eettafel als we aan tafel gaan. Er zit een lepeltje in, ook nog. De bedoeling van dat lepeltje is uiteraard het voorkomen van gegraai met vingers in het zout – zoals je in andere artikelen hebt kunnen lezen ben ik nogal vies van dingen. Maar of iedereen zich daaraan houdt? Mwah, zelfs ik niet altijd. Daarom de vraag: is het erg om met je vingers in het zoutschaaltje te graaien?

Doe als Jamie

Wat er trouwens fijn is aan het pakken van een snuf zout met je vingers in plaats van het uit een strooier te schudden, is dat je beter in de gaten hebt hoeveel zout dat eigenlijk is. Je kunt het met je vingers doorgaans ook beter verspreiden over de pan of het gerecht heen, daarom zie je Jamie Oliver ook altijd vanuit redelijk grote hoogte het zout verdelen. Maar kan je wel steeds met dezelfde vingers waarmee je ingrediënten beetpakt, ook in het zout graaien?

Kruisbesmetting

Een onderzoek in Food Control uit 2022 toonde het volgende aan: vrijwilligers raakten eerst rauwe kip aan die besmet was met de Salmonellabacterie en met de Listeriabacterie, en daarna (zonder eerst de handen te wassen) zout om slabladeren op smaak te brengen. Beide bacteriesoorten werden vervolgens op de slabladeren teruggevonden, waarmee duidelijk werd dat het zout een drager was voor de kruisbesmetting. Ook al zouden de bacteriën mogelijk gedood worden door verhitting en het garen van de kip, op de sla zou die nog steeds aanwezig zijn.

20 Seconden wassen

Wat ook mogelijk is, zegt voedselveiligheidspecialist Carla Schwan, is dat je met ongewassen handen het schaaltje zelf besmet. Als je dat schaaltje een volgend keer op dezelfde plek aanraakt kun je mogelijk bacteriën die zijn blijven zitten weer naar iets anders verplaatsen dat je aanraakt en zo weer een kruisbesmetting veroorzaken. Volgens haar zou je tijdens het koken, zeker nadat je rauwe vis of rauw vlees hebt aangeraakt minstens 20 seconden in warm water moeten wassen.

Goed schoonhouden

Dit beaamt haar collega Kimberly Baker. Als je bedenkt wat je allemaal aanraakt in de keuken, inclusief je telefoon, deurkrukken, handgrepen enzovoort – al het vuil en de bacteriën die daar op zitten komen mogelijk ook in je voedsel terecht. Handen wassen blijft het devies dus, en ook regelmatig dat zoutschaaltje wassen en goed afdrogen. En nog een tip van Schwan: schep een heel klein beetje zout op een apart schaaltje wanneer je gaat koken en vul dat met net zulke kleine beetjes bij als het opraakt tijdens het koken. Wat er overblijft (hopelijk niets) gooi je aan het eind weg en dat ‘hulp’schaaltje was je af of stop je in de afwasmachine.

Bron: Epicurious

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox