Tips & tricks

10x dat professionele chefs zich verbazen over gepruts van hobbykoks

Sta je lekker te rommelen in je keukentje, dan voel je je een topchef, maar even serieus: twee seizoenen Masterchef en een dure messenset maken van jou geen professionele kok. De echte toppers moeten grinniken als ze ons arme amateurs zien klooien, vooral als we daar een gezicht bij trekken alsof we weer een Michelin-ster naar binnen hebben gekookt.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Je volgt de recepten stap voor stap op en je doet enorm je best om het allemaal zo netjes mogelijk op het bord te krijgen, vooral als je visite krijgt. Maar toch maken we er in onze doodnormale keukens vaak een potje van, en juist die echte horeca-kanonnen zien dat. Dit zijn de tien grootste vergissingen, die een professionele kok echt nooit zou maken. Doe er je voordeel mee!

Bruin pannetje

Bakt je pan een beetje aan? Netjes afwassen, keurig hoor! Nee droppie, die aanbaksels van vlees, paddenstoelen en uien zijn zo’n beetje het allerlekkerste in je pan. Eh… zwarte schroeiplekken uitgezonderd, we hebben het over de bruine, beetje plakkerige toestand op de bodem van je koekenpan of stoofpan. Wat je moet doen: een scheutje witte wijn in je pan en de aanbaksels losroeren, zodat je ze in de saus kunt gieten. Dat geeft alles extra smaak!

Hockeypuck, vers van de grill

Deze kok houdt zich niet in: ‘Als ik nog iemand z’n hamburgers zie dooddrukken op de grillplaat of het grillrooster, dan keil ik die hele barbecue omver. Dat zijn geen smash burgers, maar hockeypucks die je je gasten serveert. Een well done hamburger? Hou toch op, dat is niet te vreten.’

Vers en koud

‘Ik kreeg op m’n kop van een chef toen hij zag dat ik tomaten in de koelkast bewaarde. Door de lage temperatuur verandert er kennelijk iets in de chemische samenstelling van de tomaten, waardoor ze echt slechter gaan smaken. Ik doe het niet meer, de tomaten bewaar ik op kamertemperatuur. En jahoor, veel lekkerder.’

Weegschaal

Waarschuwing van een patissier: gebruik de weegschaal. Sommige mensen meten suiker, bloem en andere ingrediënten af met maatbekers of kopjes, maar echt, wegen is beter. Alles in een kopje afmeten en je dan afvragen wat er mis ging met je gebak: ik weet het wel.

Oefenen

Een kort advies, maar zeer wijs: leer geen recepten, maar kooktechnieken.

Blikje?

Echt, het gebeurt. Mensen die champignons uit een blik of potje gebruiken in plaats van verse paddenstoelen. Enorm verschil in geur, smaak en mondgevoel. Risotto met blikchampignons? We hebben toch geen straf.

Spicy

Bewaar je specerijen niet in een rekje in daglicht of op een warme plek, bijvoorbeeld op de afzuigkap. Licht en warmte zorgen ervoor dat de smaak snel verdwijnt.

Mise en place is heilig

Wat denk je dat er in professionele keukens gebeurt tussen lunch en diner? Ze zitten niet te klaverjassen, maar bereiden alles voor. En dat zou jij ook moeten doen: lees het recept helemaal door, snij je groente, meng de kruiden en specerijen, weeg ingrediënten goed af. Als je dan gaat koken, hoef je niet je pan in de gaten te houden en tegelijkertijd de volgende stap van je recept voor te bereiden, want op die manier verpruts je de hele boel.

Niet uit de koelkast

Als je gaat bakken, moeten je eieren en de boter op kamertemperatuur zijn. Tip van een patissier.

Is de pan groot genoeg?

Gebruik altijd een grote koekenpan, ook als de twee biefstukjes best in het kleine pannetje passen. Een overvolle koekenpan zorgt ervoor dat alles niet bakt, maar gaat stoven – het koelt te snel af, schroeit niet dicht en dat is dus prut.

Lees ook:

Bron: Bored Panda

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox