10x niet-te-missen kruidenmengsels
Bij de toko liggen allemaal specerijen, kruiden en mengsels in handige bakjes. Als je je winkelmandje volgooit met al die exotische geuren en smaken, vraag je je bij sommige woorden toch af: wat zit er in dat bakje? En wat kan ik ermee?
Asafoetida
Bijnaam: duivelsdrek. Wordt gebruikt in India en het Midden-Oosten. Vaste waarde in curry’s en stoofschotels met bonen, want het zou winderigheid voorkomen. Het smaakt naar prei, ui en knoflook en versterkt de smaken van andere specerijen. Niet op het laatst toevoegen, maar altijd even mee-fruiten met bijvoorbeeld ui en knoflook in hete olie, dan vervliegt de gronderige geur van het gele poedertje.
Ajinomoto
Japanse smaakversterker. Hetzelfde als MSG of het Chinese poedertje ve-tsin. De smaak van ingrediënten wordt dieper en beter door een snufje ajinomoto, maar er zijn koks dit liever niet gebruiken: het is nooit bewezen, maar vaak beweerd dat sommige mensen hier allergisch op reageren.
Pili pili
Swahili voor ‘hete peper’. Te koop als hele, gedroogde pepertjes van een centimeter, of als gemalen vlokjes. Wordt ook piri piri, pil pil of peri peri genoemd. Mee-stoven met pittige stoofschotels voor een extra kick, één of twee verkruimelde kleine pepertjes zijn genoeg voor vier mensen met een bezweet voorhoofd. Is het eten te pittig? Neem dan een beetje yoghurt of rijst, een glas water helpt niks.
Sumak
Rood poeder, gemaakt van gemalen gedroogde rode sumak-besjes. Die bessen, en dus ook het poeder, smaken zuur en fris. Goed om te weten: als je sumak verwarmt, verliest het zijn frisse smaak. Vooral aan het einde toevoegen of alleen in koude gerechten gebruiken dus. Strooi een beetje sumak over spiesjes van de barbecue, over de groente bij de bagna cauda of over een Griekse salade met tomaten, komkommer, ui en olijven.
Kemirienoten
Noten die lijken op grote hazelnoten of macadamia’s. Niet rauw eten! Vijzel de noten met specerijen tot een boemboe, als basis voor stoofgerechten zoals rendang. Smaak: bitter, vettig, notig.
Kentjoer
Verse kentjoer lijkt een beetje op gemberwortels, gedroogd is het een beige poeder. Ook de smaak lijkt een beetje op gember, maar dan iets sterker. Plakjes verse kentjoer kunnen kort meetrekken in bouillon voor soto ajam, of meng een lepeltje kentjoer-poeder door seroendeng, het kokos-pindastrooisel over de groente voor de gado gado… En het is nog gezond ook, in China wordt gedroogde kentjoer als medicijn gebruikt.
Za’atar
Kruidenmengsel waar iedere kok zijn eigen draai aan geeft. In de meeste za’atar-mengsels zit in elk geval gedroogde tijm, sumak, sesam en een beetje zout. Strooi het kruidenmengseltje in lekkere olijfolie en doop daar dan stukjes brood in, dan proef je za’atar het beste. Ook heerlijk: yoghurt losroeren met sesampasta, over gegrilde worteltjes sprenkelen en daar dan wat za’atar overheen. Ook heerlijk bij eieren.
Shichimi togarashi
Staat in Japanse lunchrestaurants standaard op tafel. Mengsel van zeven kruiden en specerijen, namelijk szechuan-peper (pittig!), wit en zwart sesamzaad, gedroogde vlokjes sinaasappelschil, fijngehakte nori, hennepzaad en gember. Wat moet je ermee? Strooi het over je noodles, ook als die uit een goedkoop zakje komen, en je weet niet wat je proeft. Ook een lekkere dry rub voor vlees of tonijn, voordat ‘t op de grill gaat.
Baharat
Fris Arabisch kruiden- en specerijenmengsel. Zelf baharat maken? Meng dan kaneel, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel, koriander, komijn, zwarte peper en flink wat paprikapoeder door elkaar – kortom, zowat je hele kruidenkastje. Prima basis voor een funky tomatensaus: beetje olie en knoflook in een pan, baharat erbij tot het geurt en dan met wat tomaten uit een blik en wat fantasie een lekkere saus maken.
Chakalaka
Hit uit Zuid-Afrika. Pepers, paprikapoeder, ui, komijn en knoflook. Traditionele basis voor chakalaka-groentegerecht met paprika, wortel, tomaat en bloemkool of broccoli en witte bonen. Maar chakalaka – als je het woord een paar keer uitspreekt, krijg je al dat swingende Zuid-Afrikaanse gevoel – kan veel meer. Wrijf kippenboutjes lekker in met het kruidenmengsel, om ze daarna in de oven te garen, of rol verse, zachte bolletjes geitenkaas door het kruidenmengsel.
Lees ook:
