10x tips en geheimen van chefs die van jou een betere thuiskok maken

Zoals je weet zijn chefs een soort vaten vol kennis en informatie en trucjes, en mag je van geluk spreken als je een paar geheimen weet te ontfutselen die thuis koken leuker, interessanter, of makkelijker maken. Dingen die zij geleerd hebben op een koksopleiding of hebben opgepikt in hun jaren in professionele keukens bijvoorbeeld. Dit zijn een paar van die hele goeie tips!

Want al lukt het je om er maar één toe te passen, dan heb je daar waarschijnlijk al heel veel plezier van. Je kan je gerechten lekkerder, of je workflow makkelijker, of je maaltijdplanning voordeliger maken. Of een combi van dit alles! Lees en leer van de pro’s:

Snufje suiker

Niet elke Italiaan zal hier zijn goedkeuring aan geven, maar wist je dat sommige sauzen en soepen op basis van tomaat opgeknapt kunnen worden met een snuf suiker? Suiker balanceert de aciditeit van tomaten, en zeker als je verse tomaten gebruikt die misschien niet perfect rijp zijn wordt de smaak van de saus of de tomatensoep voller en minder scherp van een theelepeltje suiker erin tijdens het bereiden.

Blancheren

We schreven het al eerder; blancheren kun je leren. Het is dan ook dé truc die chefs gebruiken om gegaarde groente fris en knalgroen te houden. Bak water met ijsklontjes naast de kookpan en een schuimspaan en zie jou gaan.

Maak roux van tevoren

Als je al een paar pannen op het vuur hebt staan en genoeg aan je hoofd, heb je misschien helemaal geen zin om ter plekke nog roux te maken voor die jus of saus die je straks toch graag wil. Je kan je daarom gewoon goed voorbereiden door roux van tevoren te maken want je kan het prima luchtdicht verpakt in de ijskast bewaren en zelfs invriezen. In een ijsklontjesvorm bijvoorbeeld!

Kuil in je burger

Om te voorkomen dat zelfgemaakte hamburger patties opbollen en barsten tijdens het bakken of grillen, gebruiken veel chefs deze truc: mep eerst de rauwe voorgevormde patty vrij hard op je snijplank neer, zodat er lucht uit ontsnapt. Maak dan aan de bovenkant een ondiepe kuil met je duim of de bolle kant van een lepel. Tijdens het garen zal het midden weer omhoog komen, maar dan heb je juist een egaler gevormde burger patty dan wanneer je dit niet had gedaan.

Pekel die kip

Ook deze tip deelden we al eerder en het is echt een goeie: pekel je kip minstens een halfuur voordat je het verder bereidt. Het maakt een wereld van verschil in malsheid en je kip wordt er zoveel lekkerder van. En het is helemaal niet moeilijk! Lees hier waarom en hoe je kip het best pekelt.

Koop sowieso een hele kip

Een hele kip kopen is echt de beste budget-tip, en je maakt het mogelijk veel meer te variëren. Als het een idee van zelf een kip (goed) in bruikbare stukken snijden je afschrikt, lees dan eerst dit artikel over waarom het een goed idee is om een hele kip te kopen: daarin vind je ook een link naar een filmpje waarin Gordon Ramsay het voordoet.

Deglaceer erop los

Kunnen we ook niet vaak genoeg zeggen: pansaus is de beste saus die er is en die maak je door te deglaceren: na het bakken in een koekenpan nog even alle lekkere restjes en stukjes die een beetje zijn aangebakken in de pan nog even losroeren en verder bereiden. Alle rijke smaken van bijvoorbeeld het vlees of de kip of de vis die je hebt gebakken komen terug in die saus, en zo maak je je gerecht gelaagder en nog beter.

Specerijen like it hot

Geen enkele chef zal lukraak vlak voor het serveren nog even een snuf komijn of sumak of wat voor specerij dan ook in de pan of over een gerecht strooien. Om de ware en diepe fantastische smaken en aroma’s van specerijen ‘los’ te maken, moeten ze even verhit worden. Dit kan in een droge koekenpan maar ook in boter of olie; in dat geval heb je meteen een geweldige kruidenolie of chonkk voor in de linzensoep bijvoorbeeld. Een heel ander verhaal is het met verse groene kruiden: die voeg je pas toe aan het eind van de bereiding of vlak voor je het gerecht serveert.

Zout vanaf het begin

Als je zout pas op het allerlaatst toevoegt, proef je een gerecht met daarin zout. Als je zout al vanaf het begin mee laat doen, ontwikkelt het samenspel van smaken zich beter en wordt je gerecht complexer. Ook kan je dan gedurende de bereiding bij elke paar stappen proeven wat er nodig is. Als je bijvoorbeeld een uitje gaat fruiten als basis voor iets, voeg daar dan al een snufje zout aan toe en bouw het vervolgens op.

Chop chop

We brachten ze al eerder in kaart: de snijtechnieken die chefs hanteren in restaurantkeukens. Ziet er natuurlijk razend profi uit; dat gehak met zo’n koksmes dat bijkans sneller gaat dan je ogen kunnen volgen. En wist je dat het niet alleen bedoeld is om het eten er mooier uit te laten zien, die verschillenden snijtechnieken? Bovenal gaat het erom dat bijvoorbeeld groenten met verschillende structuren en gaartijden ofwel tegelijk klaar zijn, of dat er juist ‘gespeeld’ kan worden met afwijkende texturen. Probeer thuis maar eens!

Lees ook:

• Zo maak je in 5 stappen de allerbeste hamburgers
• 9 kooktermen die je moet kennen
• 10x tips van chefs voor de allerlekkerste sandwiches