15x geheime wapens van topchefs: doe er als thuiskok je voordeel mee

Uiteten gaan is leuk, omdat je dan kunt genieten van het geweldige werk van een goede chef. Maar hé! Jij kunt dat ook! Je moet alleen even de geheimen van die fantastische chefs weten. Want of het nu gaat om een waanzinnig ingrediënt, een handige hack of een onmisbare keukentool, chefs hebben allemaal iets dat ze inzetten als een geheim wapen. 

15 chefs delen die geheime wapens met ons fanatieke, leergierige en nieuwsgierige thuiskoks. Met deze wapens staan wij straks ook paraat in onze eigen keuken. Doe er je voordeel mee!

Azijn

‘Als je het gevoel hebt dat iets zout nodig heeft, en je voegt zout toe maar het mist nog stééds iets, dan mist het ongetwijfeld azijn.’

Gerookte paprikapoeder

‘Fantastische smaak, en het voegt enorm veel diepte toe aan rubs en stoofpotten.’

Witte peper

‘Witte peper versterkt elk hartig gerecht en je kunt het vinden in elke supermarkt. In Aziatische supermarkten kun je ook witte peper met MSG krijgen, superlekker in aardappelgerechten!’

Tijd en timing

‘Mensen proberen vaak een gerecht dat ik voor ze heb gekookt opnieuw te maken, maar gooien dan alles tegelijk in de pan. Tegelijkertijd of juist veel te vroeg. En dan zich afvragen waarom hun eten niet zo is als het mijne…’

Proeven, proeven, proeven

‘Proef terwijl je kookt. Ik zie mensen koken, terwijl ze nooit proeven. Pas de kruiden aan. Als je gerecht klaar is, heb je geen verrassende ramp of gekruide puinhoop op je bord.’

Umami producten

‘Umami producten worden door veel professionele chefs gebruikt, maar nog niet veel door thuiskoks. Denk aan Worcestershire-saus, Parmezaanse kaas, miso en ansjovis. Op zichzelf zijn de smaken misschien ‘hard’, maar vermengd in een saus zullen ze heel wat diepte toevoegen aan je gerechten.’ Wij tippen daar nog dit Japanse superpoeder bij!

Vleesthermometer

‘Dankzij een vleesthermometer zul je nóóit meer je vlees gaar koken of bakken. Dit ding zorgt voor het verschil tussen een sappige of een rubberen kip.’

Hele kruiden

‘Het verschil tussen een hele piment, nootmuskaat, venkel of peper is niet te vergelijken met gemalen kruiden. Koop je kruiden heel en stamp ze zelf met in een vijzel. De verse smaken komen zeker naar voren.’

Ansjovis

‘De reden dat tomatensauzen in Italiaanse restaurant zo verschrikkelijk lekker smaken!’

Sumak

‘Mijn leven veranderde toen ik sumak toevoegde aan groenten als uien en wortels. Vooral heerlijk in een salade.’

Verwarmde borden

‘Door je eten op een warm bord te leggen, onttrek je geen warmte aan het eten. Tegelijkertijd blijft je eten stukken langer warm. Zet je borden gewoon een minuutje in de magnetron, that’s it.’

Koffie in baksels

‘Vooral in baksels met chocolade en kaneel. Heerlijk.’

Sjalotjes

‘Sjalotjes hebben een veel zachtere smaak dan gewone uien, hoewel ze wel lastiger zijn om te pellen.’

Knijpflessen

‘Voor vloeistoffen als olijfolie, water en azijn. Supermakkelijk als je een klein scheutje van iets nodig hebt.’

Techniek

‘Bij veel thuiskoks ontbreekt het echt aan techniek. Techniek is in mijn ogen nóg belangrijker dan de ingrediënten die je gebruikt. Ik zou zeggen dat het in de keuken gaat om 75% techniek, 25% goede ingrediënten en 5% geduld.’

Lees ook:

• 8x wat je fout doet in de keuken, volgens echte chefs
• Gerechten waar (sterren)chefs een hekel aan hebben
• 10x gerechten die chefs bloedirritant vinden om te maken

Bron: BoredPanda