Tips & tricks

8x wat je fout doet in de keuken, volgens echte chefs

Dacht je dat je best aardig kon koken, lees dan even deze tips van professionele chefs. Zij weten precies hoe jij in je eigen keukentje staat te klungelen – en hoe het beter kan.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Meteen beginnen met koken

Niet voor niks beginnen chefs in een professionele keuken met een uitgebreide mise en place. Eerst alles afwegen, snijden, schillen, hakken, klaarzetten en dan pas koken. Dat zorgt voor rust en je kunt je aandacht dan besteden aan wat er precies in je pannen gebeurt, zonder als een octopus met acht verschillende dingen bezig te zijn.

Roekeloos in de keuken

Elke chef heeft een stoer verhaal over brandwonden en littekens, maar het komt hierop neer: werken in de keuken kan gevaarlijk zijn als je niet oplet. Bruisend frituurvet, kokendhete olie, scherpe messen, gasvlammen: alle ingrediënten voor een ramp zijn ruimschoots aanwezig, dus kijk een beetje uit, OK?

Alleen met feestdagen koken

Wil je goed leren koken, dan zul je het vaak moeten doen. Je hebt van die weekendkoks die alleen op feestdagen de keuken induiken om een meesterwerk te maken. Tja, heeft dat nou met vakmanschap te maken? Elke dag koken, een gerecht zo vaak maken tot je het helemaal in de vingers hebt, doorzetten: zo leer je pas echt goed koken.

Blind het recept volgen

De meeste recepten zijn aanwijzingen, maar geen wet. Staat er in het recept dat je knoflook moet toevoegen, maar hou je daar niet van? Dan laat je het eruit. Makkelijk zat. Improviseren en niet in paniek raken als je bieslook moet hebben om te decoreren en dat heb je nou net niet in huis. Takje peterselie, net zo gezellig!

Niks wegen

Ga je bakken, weeg dan je ingrediënten van tevoren zorgvuldig af. Kun je bij het koken nog wel wat improviseren, bij het bakken komt het echt aan op precisie, dus koop een digitale weegschaal en weeg tot de gram nauwkeurig.

Koud glazuur op een hete taart

Hoe vaak heb je dat in Heel Holland Bakt al zien gebeuren? De taart is heet, het glazuur is koud, en dan tóch smeren de thuisbakkers het erop. Dat gaat smelten en druipen, het wordt een gore boel. Heb een beetje geduld en laat de taart helemaal afkoelen als je thuis iets bakt, want hier staat geen jury of een cameraploeg.

Telkens de oven open doen

Ben je een ovengerecht aan het maken, dan is het heel verleidelijk om vaak in de oven te kijken hoe het allemaal gaat. Laat dat! Elke keer als je de oven opentrekt, gaat er hete lucht verloren en het duurt dus weer even voordat je oven op temperatuur is. Bovendien: soufflé, cake? Die storten keihard in als jij met die ovendeur blijft klapperen.

Bloem direct uit het pak in het beslag

Zeef de bloem voordat je het toevoegt aan je baksel. Door het te zeven raak je kleine klontjes kwijt, die onvermijdelijk ontstaan als de bloem een tijdje in het pak zit. Mooie losse bloem wordt gelijkmatiger opgenomen in het beslag, dus dat geeft een beter resultaat.

Lees ook:

Bron: Bored Panda

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox