3x momenten dat je knoflook heus niet fijn hoeft te hakken
Knoflook fijnhakken: ik ken niet veel mensen van wie dit een lievelingsklusje is. Natuurlijk heb ik ook veel over voor een geurige pastasaus, een rijke stoofschotel of een lekkere pittige dressing, maar eerlijk gezegd staan het gepiel en de geur van knoflook aan plank en handen me soms gewoon tegen. Als jij dat ook hebt, is dit misschien wel verlossend nieuws:
Je hoeft knoflook niet altijd fijn te hakken! Toegegeven, in de meeste recepten staat dat de knoflook fijngehakt toegevoegd moet worden, maar als je een beetje experimenteert hier en daar en je eigen voorkeuren en smaak leert kennen zal je zien dat je er soms prima mee wegkomt die stap achterwege te laten. Wat je in plaats daarvan kan doen, hangt af van wat je aan het maken bent…
Skip het hakken voor soep en stoofschotels
Deze pannen gaan relatief lang op het vuur staan en er komen genoeg vocht en hitte aan te pas om de cellen van de knoflook af te breken (waardoor de smaak en aroma’s vrijkomen, wat je normaal gesproken doet door het fijn te hakken). Om dat proces sneller op te starten, kan je nog wel een mep op de gepelde knoflookteen geven (ook een kleine mep vóór het pellen trouwens, dan komt het velletje makkelijker los). Ook een soep die snel klaar is kan je prima op smaak brengen met een geplette teen. Vergeet alleen niet voor het serveren de geneusde tenen eruit te vissen.
Plakjes zijn vaak prima
Net iets minder gedoe dan hakken is het in plakjes snijden van teen knoflook. Dit is heel lekker bij pasta bijvoorbeeld; zacht in olie of boter gebakken plakjes knoflook die een beetje gekaramelliseerd zijn. Of nog iets langer doorgebakken tot ze net aan goudbruin zijn en knapperig na het afkoelen; niet normaal lekker over een simpel bordje spaghetti met krokant broodkruim en peterselie, of over een kommetje perfect gestoomde rijst met wat broccoli en chili-olie. Tip: snij de gepelde knoflookteen HEEL VOORZICHTIG op een mandoline. En vergeet niet: dat laatste stukje offer je op.
Lekker door de Microplane raggen
Dit doe ik het vaakst, maar je moet wel goed opletten dat fijngeraspte knoflook niet verbrandt. Niemand wil bittere knoflook dus kien goed uit wanneer je het aan de pan toevoegt. Eigenlijk is het beter deze techniek te gebruiken wanneer je (een klein beetje) rauwe knoflook nodig hebt zoals in een lekkere vinaigrette. Ook voor marinades werkt raspen goed, omdat je uiteindelijk het vlees of de vis of de tofu toch uit de marinade haalt. Daar heeft de knoflook (geraspt op zijn scherpst) dan goed zijn werk gedaan, maar meebakken of verbranden zal het niet.
Lees ook:
