Tips & tricks

Minder link dan een guillotine, maar toch oppassen met die mandoline

Nee, de mandoline is niet bedacht door de uitvinder van de guillotine. Al zou je dat soms denken wanneer je je voorstelt hoe graag ook een mandoline de bovenkant ergens bloederig van verwijdert; in dit geval je vingertop. Dus hoewel het nog steeds een geweldige toevoeging aan je keukenarsenaal is is het nog steeds in potentie een wapen, waarbij voorzichtigheid geboden is…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Leuk hoor, dat koken, maar dan moet het wel met zo min mogelijk gevaar voor lijf en leden gebeuren. Regelmatig zetten we op een rijtje hoe je het veiligst kookt in je keuken, maar de mandoline is zo’n linkerd dat ie wel wat specifieke aandacht behoeft! Want waar we eerder al schreven dat je het niet moet willen winnen van een mandoline als het aankomt op het laatste stukje (die is altijd voor de mandoline), zijn dit nog wat extra handige tips:

Negeer de stoerdoenerij van TV chefs

Die chefs die razendsnel een biet over een mandoline trekken ZONDER bescherming, terwijl ze intussen een heel verhaal afsteken tegen jou/de camera? Neem daar vooral géén voorbeeld aan. Als je het echt zonder het beschermstukje wil doen (maar doe het liever gewoon mét) schaaf dan LANGZAAM, terwijl je de hele tijd je ogen op je vingers houdt. Dus je ook niet af laten leiden door je telefoon, of de hond, of een kind, nee: opperste concentratie is hier geboden.

Was- en droogbeurt

Net als bij messen, is het bij een mandoline nooit de bedoeling dat je hem na gebruik ‘even’ in de gootsteen legt om ‘m pas later af te wassen. Voor je het weet zit daar een sopje in, steek jij je hand erin en rats! Na het laatste plakje dat je gesneden hebt was of spoel je de mandoline voorzichtig af. Laat hem dan drogen op een veilige plek, of gebruik een theedoek in een dikke prop.

Geniet er wel van

Je kan nu denken ‘joh ik gebruik wel een mes’, maar snijden op een mandoline biedt wel degelijk voordelen. Ten eerste komen alle plakjes er op dezelfde dikte uit, waardoor alles regelmatiger en dus beter gaart. Ten tweede ziet het er vaak prachtig uit, zo’n aardappelgratin met flinterdunne plakjes, of een appeltaart met perfecte gelijkmatigheid. En wat altijd nog kan: investeren in een handschoen die je ook kan gebruiken wanneer je oesters (OMG gin-tonic oesters!) openmaakt. Die zijn er zelfs van Kevlar! Jawel, kogelvrij-vest-Kevlar. Reken maar dat je vingertjes daar veilig in zijn…

Lees ook:

 

Bron: Food and Wine

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox