Tips & tricks

Deze 3 Japanse sauzen ga je dit jaar veel gebruiken (+ recepten)

Deze drie Japanse sausjes eet je de komende tijd bij je burger, noodles, bij de gegrilde vis, hell, waarschijnlijk ga je zelfs je tosti erin dopen en het schaaltje leeglikken want ze zijn ZO lekker!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Ponzu (en ponzu-dressing)

Een citrus-saus, maar vrij donker van kleur. Ponzu wordt gemaakt door mirin, rijstazijn, vlokjes gedroogde tonijn en zeewier te koken en te zeven (om de tonijn eruit te vissen). Daarna gaat er uitgeperste yuzu [link: https://favorflav.com/nl/food/yuzu-alles-over-de-japanse-citrusvrucht/], citroen, of ander mysterieus Japanse citrusfruit bij. Daardoor is de saus zuur-zout en dat is natuurlijk perfect als dipje voor geroosterde tonijn of shabu-shabu.

Maar let op, want het kan nog lekkerder: koop een flesje ponzu bij de toko, meng dat 1 op 1 met sesamolie en je hebt een god-de-lijke dressing voor een Aziatische salade met geblancheerde sugarsnaps, wortel en venkel. Nog wat sesamzaadjes erover, helemaal goed.

Kewpie mayonaise

Ja, het is mayonaise en nee, het is geen gewone mayonaise. Het is iets dunner, het wordt gemaakt met rijstazijn en smaakt iets zuurder, pittiger en… gewoon lekkerder. Zal wel door de smaakversterker komen die er zeker in zit, maar dat maakt niet uit. Super bij vis, knoflookgarnalen en alles met avocado. De schattige knijpfles met het Japanse babypopje op de verpakking is trouwens ook het vermelden waard.

Misschien vind je het heiligschennis, misschien hou je wel van wat cross-cultureel combineren: meng de mayo met een beetje sriracha of sambal en je hebt een spannend pittig sausje voor je homegrilled hamburger.

Wasabi-dressing

Bij Albert Heijn liepen we tegen een mayo-wasabi-blend in een flesje aan. Kun je natuurlijk ook zelf maken: men nemen mayonaise, men neme wasabi en roer door elkaar. Zo simpel, je kunt het niet eens een recept noemen. Maar deze kant-en-klaar versie is zo pittig en romig en tegelijk ook een beetje zoetig, waarom zou je thuis gaan klooien? Bak die zalm, doe de zoeteaardappelfrietjes in de airfryer of de frituur, excuus-broccoli erbij en dan hop, een flinke klodder van dit spul op je bord.

Beeld: Ter Marsch & Co

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox