Tips & tricks

Hoe eet je sushi? Het verlossende antwoord:

Bummer: kennelijk maakt drie keer per week sushi eten je nog geen expert. Ik (en jij waarschijnlijk ook) blijk het namelijk helemaal fout te doen. Want hoe gebruik je je wasabi eigenlijk? En wat moet je doen met de gember die je er altijd bij krijgt?

Foto van culinair journalist Tamya Boumann

Of je je sushi nou met of zonder stokjes eet, aan tafel of liever ondersteboven, uiteindelijk moet je het natuurlijk zelf weten. Maar voor iedereen die hun “sushi-loopbaan” naar een nieuwe hoogte wilt brengen: hierbij de sushi-etiquette. 

Dippen 

Misschien wel de meest gemaakte “fout”: het dippen van je sushi in de sojasaus. In principe is sushi al ready-to-eat. Maar als je ‘m toch wilt dippen, dan moet het dus andersom. Je dipt bij nigiri alleen je vis (of andere topping) licht in de sojasaus. Het is dus niet de bedoeling dat je je sushi verdrinkt in de sojasaus en je om de twee stukjes je saus moet bijvullen (oeps, guilty). En het is dus al helemaal niet de bedoeling dat je na het eten je bakje sojasaus leegdrinkt (hello, FavorFlav-hoofdredacteur!). 

Hap en weg 

Ik at in de VS een zogenoemde firecracker roll: garnalentempura, krabstick, witvis, zalm, spicy mayo, masago, tobiko, avocado, lente-ui met ponzusaus. Deze sushirol was zó groot. Lekker, maar een totale no-go als je het een echte sushichef vraagt. Sushi is namelijk een eenhapsgerecht. Geloof mij: dat lukte met deze firecracker roll dus echt niet. In plaats van de grote, mooie sushirol met soms wel tien ingrediënten, zouden we sushi eigenlijk puur en simpel moeten houden. 

Sake 

Sake hoort er natuurlijk bij. In Anthony Bourdain’s Parts Unknown Tokyo leerde de bad boy of food de sake-etiquette. Les 1: voordat je een slok neemt van je sake of bier, kanpai altijd. Da’s proosten in het Japans. Les 2: zorg er ook eerst voor dat iedereen een vol glas heeft en wacht dan tot een van je drinkmaatjes drank voor jou inschenkt. En als we het toch over sake hebben. Het is in Japanse sushirestaurants niet de bedoeling om de sushichef fooi te geven. In plaats daarvan kun je hem wel trakteren op een glas sake. 

Wasabi en gember, waar? 

Je wasabi mengen met sojasaus tot ie groen ziet is niet de bedoeling. Als je het echt goed wilt doen, doe je een klein toefje wasabi op elk stukje sushi. Wat mij betreft een regel die gebroken mag worden. Priegelwerk, toch? En in de tijd dat we stuk voor stuk de wasabi op onze sushi peuteren, hadden we er al drie op kunnen hebben. Gedipt in sojasaus met wasabi, that is. Met gember is het juist niet de bedoeling dat je het bovenop je sushi mikt. Gember is bedoeld om je smaak te neutraliseren. Je eet het dus tussen twee verschillende soorten sushi in. 

Met of zonder stokjes? 

Dit is een meevaller voor iedereen die altijd aan het struggelen is met eetstokjes of juist schaamteloos elke keer weer die kinderstokjes bestelt. Het hoeft niet. Traditioneel gezien eet je sushi namelijk met je (schone!) handen. Je pakt de sushi dan aan de zijkant op, net als met stokjes. Maar het risico dat je ‘m per ongeluk weer laat vallen is veel kleiner. Itadakimasu!

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox