Tips & tricks

Deze aardappels zijn de ster van je aardappelsalade

Ja, daar sta je voor het schap met aardappels in de supermarkt. Bintjes, eigenheimers, Frieslanders of zo’n zak kant en klaar geschilde aardappels – welke aardappel gebruik je voor je aardappelsalade?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Je hebt kruimige aardappelen en je hebt vastkokers. Het verschil? De naam zegt het al: kruimige aardappels worden zo lekker kruimelig als je ze kookt, zeker als je ze na het koken nog even opschudt. Perfect om de maximale hoeveelheid jus op te slurpen en om lekkere knapperige randjes te krijgen als je ze opbakt, maar ze vallen wel snel uit elkaar. Vastkokers blijven juist mooi in hun vorm, dus voor een perfecte aardappelsalade zijn dat de piepers die je pakt.

Grote aardappelen, snel klaar

Geschikte aardappelen zijn Nicola’s of Bevelanders, die zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze zijn lekker groot – mijn moeder noemde dat snelschillers – dus met een paar aardappels heb je genoeg voor een grote bak aardappelsalade. Voeg voor de zekerheid een klein scheutje azijn toe aan het kookwater, dat zorgt ervoor dat de aardappels steviger blijven. Andere vastkokers die goed werken in je aardappelsalade, zijn Eerstelingen, Charlottes, Frieslanders of Lady Valery. Kom je een aardappelras tegen dat je niet kent, check dan de verpakking: meestal staat er met symbolen op wat je kunt verwachten.

Schilletje blijft zitten

Het oog wil ook wat: je aardappelsalade ziet er mooi uit als je aardappelen kiest met een rood schilletje, zoals Roseval-aardappelen of Bildtstars. Liggen er truffelaardappelen in de winkel? Die zijn geweldig voor een aardappelsalade, want ze zijn – ook na het koken – knalpaars. Boen ze goed schoon en snij ze in stukken voor je ze kookt, dat is een stuk makkelijker. Ook het culinaire Opperdoezertje is geschikt voor een salade. Ze hebben diepe kuilen, dus daar gaat lekker veel dressing in zitten.

Luie bui

Geen zin in gedoe, maar wel in aardappelsalade? Bij de supermarkt en soms ook bij de groenteboer kun je ook voorgeschilde aardappelen kopen, soms zijn ze zelfs al gekookt. Snel klaar! Geen goed idee voor je aardappelsalade, want die wordt juist lekkerder als je de dressing over de lauwwarme aardappels giet. Bovendien worden voorgekookte aardappelen zo behandeld, dat ze in het zakje niet zo snel pletten. Jammer, want dat zorgt ervoor dat je dressing niet zo goed in de aardappelen kan trekken. Kun je het echt niet opbrengen, koop dan kant-en-klare aardappelsalade en leuk die op met wat kappertjes of gesnipperde bieslook – bijna net zo goed als zelfgemaakt, wij vertellen het niet door.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox