13 vergissingen die amateurkoks maken, en professionele chefs niet
De koksopleiding is veel meer dan een snelkookcursus met allemaal handige trucjes. En dat verschil wordt vooral zichtbaar in de keuken van amateurkoks. Die zijn niet handig met de messen, die doen groente in veel te kleine pannetjes en gooien lukraak een handje zout over het eten om het op smaak te brengen. Dit zijn 13 vergissingen die professionele chefs nooit zouden maken…
Waterkoker
Richard: ‘Professionele chefs gaan slim om met heet water. Ze beginnen niet met koud water, want dat kost teveel tijd, maar halen het uit een waterkoker.’
Anti-slip
Grace: ‘Altijd je snijplank vastleggen op het aanrecht, zodat het niet kan schuiven. Dat doen professionele chefs altijd, door er een doekje onder te leggen of een stuk vochtig keukenpapier.’
Hardgekookt
Keith: ‘De meeste kokkies thuis koken de eieren veel te hard. Zo’n blauwgroen ei is niet te eten.’
Hartige hap
Kenneth: ‘Veel te veel zout in een gerecht. Je kunt altijd zout toevoegen, je kunt het er niet meer uithalen. En ook: de werkplek tussendoor niet schoonmaken. Dat zorgt ervoor dat je heel lang bezig bent met alles aan kant maken als je klaar bent met koken.’
Jokkebrok
Jeffrey: ‘Ben je gek, professionele koks maken ook fouten. Bacon aan laten branden, daar zou lijfstraf op moeten staan. Of vergeten de deksel op de blender te doen en dan de hele keuken tot het plafond onder met tomatensaus spetteren. Alle chefs die zeggen dat ze nooit iets fout doen, liegen.’
Snappen
Mikka: ‘Precies doen wat in het recept staat. Het is geen ‘schilderen op nummer’. Begrijp wat er in een recept wordt bedoeld, snap waarom je ingrediënten op een bepaalde volgorde moet toevoegen. Dat is beter dan slaafs opvolgen wat er wordt gezegd.’
Proefwerk
Richard: ‘Proeven, proeven, proeven! Je moet altijd proeven voordat je een gerecht op tafel zet.’
Bijna hetzelfde
Mark: ‘Sommige amateur-koks geloven dat ze met de juiste recepten en het goede YouTube-filmpje precies hetzelfde kunnen maken als een chef in een restaurant. Dat klopt niet.’
Keihard
Sarah: ‘Ingrediënten vervangen door iets anders. Dat kan, maar dan moet je wel weten wat je doet. Boter is dus boter, geen margarine. Je kunt gelatine wel vervangen door wat anders, maar begrijp dan hoe je de hoeveelheid moet omrekenen, want anders krijg je panna cotta zo hard als een baksteen.’
Le-zen
Lisa: ‘Veel mensen wegen de ingrediënten niet goed af, lezen een recept niet goed en vervangen lukraak ingrediënten.’
Botheid
Emily: ‘Het is moeilijk om één groot verschil aan te wijzen, maar ik denk dat ik vooral goede messen moet noemen. De meeste mensen thuis hebben geen goede keukenmessen, of de messen zijn bot, krom en thuiskoks weten niet hoe ze er goed mee moeten snijden.’
Past wel
Jean: ‘Te kleine pannen gebruiken, of veel te groot. Het zal wel zijn omdat mensen maar een paar pannen in de kast hebben, en dan moet je het maar doen met wat je hebt. Maar meestal wordt groente gekookt in een veel te kleine pan. Investeer dus in een goede pannenset.’
Wannabe
Pam: ‘De grootste fout is: denken dat je een professionele kok bent. Je bent een amateur. Je kunt lekkere curry maken, of goed vis pocheren of een steak bakken, maar dan ben je nog geen professionele chef.’
Lees ook:
- Ga mee de oven in: de koksopleiding in zeven lessen
- 5x daar gaat het mis met je oven
- 10 tips van chefs die jou beter in de keuken maken
