Tips & tricks

Hét geheime ingrediënt voor de knapperigste oven-aardappeltjes

Je kan wel stellen dat wij vrijwel non-stop op zoek zijn naar het beste en lekkerste op food gebied, en zoals je weet hoeft dat helemaal niet fancy of sjiek te zijn. En ook als we eenmaal denken dat we de beste tip voor iets gevonden of bedacht en gedeeld hebben, staan we altijd open voor aanvullingen daarop! Zo stuitten we laatst op deze tip voor de allerknapperigste ovenaardappeltjes…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want ganzenvet stond denk ik bovenaan het lijstje voor de beste gebakken aardappeltjes (werkt trouwens ook fantastisch voor ovenaardappels), Marmite voor de meest umami aardappeltjes, en nu hebben we dan deze tip voor de meest knapperige krieltjes uit de oven. En, verrassend, het is geen vet!

Dan Kluger is een chef uit New York met veel prijzen op zijn naam, die net zijn eerste kookboek Chasing Flavor heeft uitgebracht. Zijn tip voor de meest crispy, crunchy aardappeltjes uit de oven? Eiwit!

Zo maak je de knapperigste ovenaardappeltjes

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Neem kleine aardappeltjes die je niet hoeft voor te koken, krieltjes zijn perfect.
  • Boen ze goed schoon en droog ze af.
  • Klop in een schone, vetvrije kom twee eiwitten tot schuim, tot ze niet meer vloeibaar zijn.
  • Doe de aardappels in de kom en hussel ze tot ze allemaal bedekt zijn.
  • Schep ze dan in een vergiet.
  • Kluger zegt de overgebleven eiwitten weg te gooien, maar wij zouden er gewoon een snel eiwit-omeletje mee maken en bestrooien met furikake. Lekker, een snackje tijdens het koken…
  • Bestrooi de aardappeltjes nu met zout en ruim peper en gehakte kruiden naar smaak; bijvoorbeeld rozemarijn, tijm en peterselie.
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten totdat de schil begint te barsten en knapperige randjes krijgt.
  • Hou de temperatuur in de gaten, het kan zijn dat jouw oven op 200° C een mooier resultaat geeft.
  • Klaar, en smullen maar! Serveer eens met de lekkerste zelfgemaakte aioli, of een snelle siriracha-mayonaise.

Het kookboek Chasing Flavor van Dan Kluger kan je hier bestellen.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox