Uitgedroogd, hard zuurdesembrood? Met deze toptip krijg je ‘m weer knapperig
Zuurdesembrood is uiteraard op z’n lekkerst als het net gebakken is. Vers van de bakker of zelfgemaakt van je eigen zuurdesemstarter dus. Raakt het brood niet in 3 á 4 dagen op? Dan droogt het uit en wordt het kneiterhard. Maar wees gerust. Je hoeft het dan écht niet meteen weg te gooien. We vonden namelijk een manier om uitgedroogd, hard zuurdesembrood weer terug in oude staat te brengen. Dat betekent: knapperig van buiten en zacht van binnen.
Voor mij gaat niets, maar dan ook echt niets boven een stuk crunchy zuurdesembrood. Kort grillen, tomaat erop, druppeltje olijfolie en wat zout er overheen en ik ben een zéér tevreden mens. Het komt bij mij gelukkig niet heel vaak voor dat ik oud zuurdesembrood in huis heb. Simpelweg omdat ik er gewoon niet vanaf kan blijven. Ik ben wel blij dat ik nu, dankzij The Sourdough Queen, in ieder geval weet wat ik moet doen als het me wél overkomt.
Nat in de oven
Deze truc kende je misschien al. Als je oud brood weer knapperig wil maken, moet je het eerst (goed!) nat maken. Dus niet een paar druppels, nee, echt goed nat. Daarna mag de oven het werk doen. Maar dan is de vraag: hoe doet die oven z’n werk? Aan welke oventemperatuur moet je denken, en hoe lang moet het brood dan de oven in? Voor zuurdesembrood is het gouden recept: leg het brood op een bakplaat met bakpapier, voor 15 minuten in de heteluchtoven op 190 graden. Daarna is het weer als nieuw. Het heeft weer die heerlijke, knapperige buitenkant en die luchtige binnenkant waar we zo van houden. Alsof-ie recht van de bakker komt.
Gek op zuurdesembrood en wil je nu eindelijk wel eens weten of je ‘m zelf kan bakken? Doen, maar lees wel even deze waarschuwing van FavorFlav’s Sabina. Zij ging al eens aan de bak en nou ja, dat was best een avontuur.
Lees ook:
