Vegan pesto kan verrukkelijk zijn, zeker met deze tips
Pesto, echte, klassieke, zelfgemaakte pesto genovese, is vrijwel niet te overtreffen toch? Niet voor niets stuurde sterrenchef Massimo Bottura een online pesto tutorial de wereld in tijdens de afgelopen pandemie, want hij snapte ook wel dat we collectief de ellende en de verveling wilden vergeten door eigenlijk gewoon face-first in een bord pasta te vallen met ons hoofd en daar te wachten tot alles weer een beetje normaal zou zijn. En als dat pasta pesto zou zijn; des te beter!
En de basis van klassieke pesto genovese is natuurlijk een perfecte balans: de specifieke smaak van basilicum, de boterigheid van Italiaanse pijnboompitten, de scherpte van knoflook, een beetje een frisse kick van citroen, de zachtheid of juist het peperige van jouw favoriete olijfolie en het zoutige, rijke umami van de Parmezaanse kaas.
Incompleet groen prutje?
Laat daar één ding van weg en eigenlijk stort je hele smakenwaaier als een kaartenhuis in elkaar. Heus nog wel lekker hoor, maar geen pesto meer te noemen. Maar wat nou als je om wat voor reden dan ook de Parmezaanse kaas weg wil laten? Ben je dan voor altijd gedoemd om een incompleet groen prutje te eten? Nee hoor!
Want het gaat er natuurlijk om dat je dat umami component weet te vervangen. En dat kan prima met een plantaardig alternatief. Je krijgt er wel iets andere pesto door, maar hé, dat neem je waarschijnlijk al voor lief. Dus heb je zin om eens te experimenteren met een plantaardige vervanging voor de kaas zonder meteen naar de plantaardige kaas te grijpen? Check dan deze alternatieven:
Geroosterde champignons
Snij een bakje champignons in plakken van gelijke dikte zodat ze gelijkmatig garen, hussel ze op een bakplaat met olie, peper en zout en rooster ze in een op 200° C voorverwarmde oven. Schep om na tien minuten en houd ze na twintig minuten in de gaten; je wil dat er wat donkere randjes aan verschijnen. De smaak is nu geconcentreerd en aards. Doe alle andere basis-ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of vijzel en voeg steeds een eetlepel van de champignons toe, proef dan en voeg eventueel meer toe naar smaak. De rest schep je lekker op een snee toast en eet je zo op.
Miso
Ook miso (een goedje op basis van gefermenteerde sojabonen) staat bekend als umami-bom en kan heel goed als plantaardige vervanger voor Parmezaanse kaas dienen. Maar waar je normaal gesproken misschien ook zout zou toevoegen aan je pesto, moet je in dit geval echt even wachten en proeven nadat de miso door de pesto is gemengd – dit kan al zout genoeg zijn.
Geweekte cashews
Als je zin hebt in echt ‘romige’ pesto kan je behalve de kaas ook de pijnboompitten weglaten en deze twee ingrediënten vervangen voor geweekte cashewnoten. Laat een handvol cashews een nacht weken in water, laat uitlekken en mix met de overige ingrediënten. Let op: beetje meer zout en citroen mag er wel bij voor wat meer pit nu.
Zeewier
De zoute tonen die Parmezaan toevoegt kan je ook benaderen door nori (sushi) vellen te gebruiken. Dan krijg je wel echt een ‘zee’smaakje, maar dat kan ontzettend lekker zijn! Zorg wel dat je de vellen klein snippert voordat je ze door de andere ingrediënten mengt, of week ze eerst kleingesneden in wat citroensap. Zo voorkom je een papierig effect in je pesto.
Edelgistvlokken
Sommige mensen vinden de unieke smaak van edelgistvlokken iets te heftig. Liefhebbers daarentegen strooien dit zoutige goedje op popcorn, pasta, toast met champignons… Misschien is het voor jou even wennen maar raak je er daarna ook verslingerd aan! In ieder geval smaakt het van hier alle genoemde alternatieven het meest naar kaas, en is het daarmee dus een heel goede vervanger als je pesto volledig plantaardig wil maken.
Dus, nooit meer in de zenuwen zitten als er vegan gasten komen eten want in een handomdraai zet jij een geweldige plantaardige pasta op tafel!
Lees ook:
- Investeer een paar euro en giet olijfolie als een pro
- Upgrade je pesto met deze drie varianten
- 7x handige keukenhacks die je leven makkelijker gaan maken
Bron: Epicurious
