Je Griekse voorraadkast vul je zo
Een nieuwe keuken induiken kan overweldigend zijn. Recepten vragen om specerijen die je niet in huis hebt, of combineren op een andere manier dan je gewend bent. Als je eenmaal de perfecte voorraadkast op orde hebt, schud je die nieuwe recepten uit je mouw. FavorFlav helpt je graag op weg met de basis-ingrediënten per keuken, dit keer met die van Griekenland.
De Griekse keuken kenmerkt zich door gegrilde vlees- en groentegerechten, mild gekruide stoofschotels, platte broden, knapperige salades en suikerzoete gebakjes. Als je deze ingrediënten in huis haalt, maak je dat in een mum van tijd thuis na.
Olijfolie
Zoals in de meeste zuidelijke keukens wordt er in Griekenland bijna niet met boter gekookt. De olijfolie daarentegen vloeit rijkelijk. Er wordt zelfs gezegd dat Grieken per persoon meer olijfolie consumeren dan elk ander volk ter wereld. Op Kreta, Lesbos maar ook in bergachtige gebieden op het vaste land produceren ze hun eigen olijfolie die over het algemeen fris en grasachtig smaakt.
Yoghurt
Naast olijfolie zijn ze gek op zuivelproducten zoals yoghurt. Griekse yoghurt is dikker dan ‘gewone’ yoghurt. Dit komt omdat ze in het bereidingsproces de yoghurt laten uitlekken, waardoor hij vocht verliest en compacter en voller van smaak wordt. Het is de basis van een van de bekendste Griekse sauzen: tzatziki, maar wordt ook veel gebruikt in gebak, ijs en desserts, vaak in combinatie met walnoten of pistachenoten en honing.
Kruiden en specerijen
Grieken koken graag met zachte kruiden zoals dille, munt en oregano. Vers, maar ook vaak gedroogd. Gedroogde oregano gaat bijvoorbeeld over een simpele salade met tomaat, komkommer, ui, olijven, feta en een scheut olijfolie. Verse dille en munt smaken goed in een frisse watermeloensalade met feta. Qua specerijen maken ze veel gebruik van kaneel, waardoor ook hartige gerechten soms wat zoetig proeven.
Feta en halloumi
Zachte witte kazen zoals feta en halloumi worden in tegenstelling tot onze Nederlandse kazen meestal niet van koeienmelk maar van geiten- of schapenmelk gemaakt. En terwijl we hier een paar blokjes feta door de salade doen, serveren ze daar vaak een royale plak feta bovenop wat knapperige groenten als side dish. Halloumi komt oorspronkelijk uit Cyprus vandaan. Doordat hij niet smelt, is hij perfect om te bakken en grillen. Halloumiburger, anyone? Grieken zijn er gek op en garneren hem vaak met wat honing en sesamzaadjes.
Aubergine, courgette en spinazie
Aubergines en courgettes worden vaak gefrituurd, gegrild of gestoofd in tomatensaus en geserveerd als bijgerecht. Een bekend gerecht waar aubergine een hoofdrol in speelt is moussaka: laagjes aubergine, aardappel en gehakt en die worden overgoten met een romige bechamelsaus. Spinazie wordt veel gebruikt in combinatie met fetakaas en bladerdeeg, zoals in de hartige taart spanakopita.
Orzo en pasticcio
Orzo lijkt op het eerste gezicht een beetje op rijst, maar het is eigenlijk een soort pasta. Deze kleine korrels worden gebruikt in salades met verse kruiden en olijven, maar ook in warme gerechten zoals youvetsi: een traditionele stoofschotel met een stoof van beef of lam. Naast orzo is er nog een pastasoort waar ze geen genoeg van krijgen: pasticcio (ook wel pastitsio). Deze buisvormige pasta lijkt een beetje op Italiaanse penne en wordt gebruikt in de gelijknamige ovenschotel met gehakt en bechamelsaus.
Lam en rund
De Grieken zijn gek op gegrild vlees en dan vooral op lam en rundvlees. Op een spies zoals bij populaire street food gerechten zoals souvlaki of kofta of in een pita-wrap met gyros. Vaak serveren ze het gegrilde vlees met plat brood, tzatziki en een simpele salade.
Lees ook:
