Chef's favorites

Chef’s favorites met Norman Musa: ‘Alles op hun menu is te gek!’

De Maleisische chefkok Norman Musa woont al 21 jaar met plezier in Engeland, maar het eten uit zijn moederland mist hij nog altijd. Dus schreef hij een kookboek – of liefdesbrief zoals hij het zelf noemt – vol Maleisische klassiekers en simpele hapjes. Maar wat blijkt? Ook de Nederlandse keuken weet hij te waarderen.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Altijd in mijn koelkast
“Chilipasta.”

Mijn favoriete drank
“Kokoswater.”

Favoriet familierecept
“Mijn moeders zoetzure chilipomfret. Een stevige witvis die hier moeilijk te krijgen is, dus in mijn boek heb ik hem vervangen voor zeebaars.”

Favoriet ingrediënt
“Citroengras.”

Favoriete katermaal
Roti canai met curry.”

Ultieme guilty pleasure
“Stefan Beerens’ prijswinnende ‘Guilty Pleasure’-ijs (what’s in a name): een combinatie van ijs op basis van witte chocolade, sinaasappel, gezouten caramel en een crunch van pecannoten. Stefan won met zijn ijs de prijs voor beste ijsmaker van Nederland.” Te koop bij Pavarotti Dolce in Leidschendam.

Favoriet recept uit Magisch Maleisisch
“Mijn moeders pittige kip rendang.”

Kan niet zonder deze kitchen tool
“Mijn megawok waar ik tot wel tien kilo vlees in kan klaarmaken.”

Het raarste dat ik ooit heb gegeten (en is het voor herhaling vatbaar?)
“Hollandse nieuwe, I love it!”

Favoriete restaurant
Daalder in Amsterdam, alles wat Dennis Huawe maakt is fantastisch.”

Favoriete bar
Flying Dutchmen Cocktails in Amsterdam, één cocktailtip heb ik niet, alles op hun menu is te gek!”

Never again
“Sorry voor al mijn Filipijnse vrienden die dit wél lekker vinden, maar: Balut. Voor wie niet weet wat het is: google en je ziet het vanzelf, haha!”

Als ik geen zin heb om te koken…
“Bel ik mijn vrienden om uit eten te gaan. De meeste durven namelijk niet voor mij te koken, die druk vinden ze te hoog, haha!”

Favoriete kookboek, film en serie
“Het basisboek Indonesisch van Francis Kuijk zou iedereen in de kast moeten hebben staan. Mijn favoriete film is The Hundred Foot Journey en als het om foodseries gaat blijft Anthony Bourdain mijn favoriet.”

Foto: Stuart Ovenden

Lees ook: