Food

7x chef worthy vis

Of je nu een zalmmoot in de supermarkt hebt gekocht of een good old kabeljauw op de markt: met deze trucs maak je van je gewone doordeweekse vis een serieuze chef worthy maaltijd. 

Foto van culinair journalist Esther Audier

In een zoutkorst

Een manier om een vis super juicy te bereiden is door het maken van een zoutkorst. Klinkt ingewikkeld? Welnee, je maakt een papje van zeezout (eventueel gekruid) en eiwitten met een beetje water. Je eet het zout niet op, maar gebruikt het alleen om er een soort stoomoven mee te maken. Strooi een flinke laag in een ovenschaal, leg de vis erop en bedek de bovenkant. Bak de vis in de zoutkorst in 20-30 minuten gaar in de oven en laat afkoelen. Verwijder voorzichtig de bovenkant van de korst en haal de vis eruit om te serveren.

Op z’n Frans

Verse vis en roomboter zijn beste vrienden. Je kunt de vis natuurlijk in de boter bakken, maar als je echt indruk wilt maken, is het bereiden van een echte hollandaisesaus de moeite waard. Deze klassieke Franse saus op basis van boter, eigeel en citroen is romig en lichtzuur en gaat perfect samen met gerookte zalm, gestoomde witvis of een gepocheerd ei. Kijk hier hoe je in 1 minuut een Hollandaisesaus maakt.

Dare to dip

Een home made mayonaise is makkelijk te maken en smaakt lekker bij de fish & chips. Wil je net een stap verder gaan? Maak dan met je zelfgemaakte mayo een remouladesaus. Meng er wat mosterd, fijngesneden kappertjes, augurk en tuinkruiden (zoals bieslook, dragon en peterselie) doorheen, eventueel met kleine stukjes gekookt ei en fijngemalen ansjovis. De ultieme dipsaus voor bij gefrituurde vis zoals kibbeling, lekkerbek zelfgemaakte vissticks.

Lees ook: alle sauzen op een rij, van hollandaise tot romanesco

In z’n geheel

Heb je een hele forel of zeebaars gekocht met een stevige huid? Stuntel dan niet met fileren, maar bereid hem lekker in z’n geheel. De huid werkt als een natuurlijke stoomoven en geeft extra smaak af tijdens de bereiding. Smeer de huid in met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster hem in zijn geheel in 20 minuten op hoge temperatuur in de oven. Snijd de huid open en schep de flaky vis zo van de graat af.

Mosterdkorst

Met een mosterd rub geef je instant smaak en structuur aan een mooie zalmfilet of andere stevige vis. Koop een goede pot mosterd, liefst met hele zaadjes. Die geven niet alleen een lekkere smaak, maar zorgen bij het bakken ook voor een krokante korst. Meng een flinke lepel met wat olijfolie en een gesnipperde ui en masseer deze marinade in je vis voordat hij de pan in gaat.

Zwemmend of stomend

Je kunt een vis natuurlijk bakken of grillen. Maar wat kun je er nog meer mee doen? In veel Aziatische keukens pocheren ze de vis in een lichte soep of bouillon, zoals hier in deze Japanse sake bouillon. Een andere manier is om hem te stomen in een bamboemand, zoals bij deze Thaise zeebaars met limoen en chilipepers. Zo blijft de vis lekker licht en sappig en trekken alle smaken in de vis.

Completely nuts

Crave je naar romigheid, maar wil je liever geen zuivel, room of mayo gebruiken? Daar hebben de Catalanen wat op gevonden: romescosaus bestaat uit tomaten, puntpaprika’s, noten (amandelen of hazelnoten) en geroosterde bosui. Lichter dan een roomsaus, maar toch creamy door de gemalen noten.

Lees ook: snijd alsjeblieft je hele bosui op

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox