Snijd alsjeblieft je hele lente-ui op

We proberen met z’n allen – heel terecht – minder eten weg te gooien. Overgebleven groenten maken we in, kruiden en pepers hangen we te drogen en restjes kip eten we de volgende dag op een boterham. Maar waarom liggen afvalbakken nog steeds vol met de groene toppen van de lente-ui? 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Veel mensen lijken het idee te hebben dat je alleen het witte en lichtgroene gedeelte van een lente-ui kunt eten. Zonde, want het groene gedeelte kun je voor heel veel gebruiken en is voor sommige doeleinden zelfs lekkerder.

Het witte gedeelte is wat scherper van smaak en heeft een stevigere structuur dan het groen. Daardoor is het witte deel heel geschikt om te bakken. De groene bovenkant kun je prima rauw eten, als topping of door een salade bijvoorbeeld. De smaak en structuur hebben beide iets weg van bieslook. Is je bieslook op? Probeer dan eens wat lente-uigroen.

Mexicaans en Aziatisch
De Mexicaanse en veel Aziatische keukens zijn niet voor te stellen zonder de frisse smaak van deze lange uiensoort. In veel Chinese gerechten wordt het wit meegebakken of gebruikt om bouillon van te trekken. Het groene gedeelte strooi je er net voor het serveren overheen. Benieuwd wat je nog meer met die groene ringetjes kunt doen? Komt-ie.

Top it up
Het makkelijkste is om het gewoon overal op te sprenkelen. Op je perfect gebakken roerei bijvoorbeeld. Maar ook soep, zoals een kom Japanse ramen, is niet compleet zonder ragfijn gesneden groen van een lente-ui. Of ga all out en maak lente-uisoep.

noedels met bosuiolie

Olie
Heb je net als wij altijd zonnebloemolie in de kast staan? Dan is olie van lente-ui zo gemaakt. Gooi het over noedels en je hebt een favoriet Chinees take-out gerecht, maar het is ook heerlijk over geroosterde kip zoals in dit recept. Je kunt ook alle smaken in de olie laten trekken en de bosui daarna verwijderen, dan is hij langer houdbaar dan de variant waarin je de ui laat zitten.

Tonijnsalade
Lente-uigroen is precies wat je tonijnsalade nodig heeft om door het vette van de mayonaise en tonijn te snijden. Je tuna melt zal nooit meer hetzelfde zijn.

scallion pancakes

Pannenkoek
In China en Taiwan kun je ze op elke straathoek kopen: scallion pancakes. De vettige, knapperige, flaky pannenkoeken met daarin heel veel lente-ui zijn de perfecte manier om je restjes op te maken.

Frituren
If you can eat it, you can fry it”, zei southern food godin Paula Deen ooit. En wie zijn wij om dat tegen te spreken? Doop je ui een keer in beslag en gooi het in de frituur, probeer maar gewoon.

Lees meer van Emma de Thouars