Doen: je olie op smaak brengen

Mijn koelkast staat vol met plastic knijpflesjes met zelfgemaakte olie. Sjalottenolie, lente-ui-olie, chili-olie en ga zo maar door. Olie met een smaakje komt altijd goed van pas als je een gerecht net dat beetje extra smaak wil geven.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Zo maak je het

Verschillende soorten olie veranderen je cooking game enorm. Een drizzle over je rijst, ei, vis, groente of door je dressing en je gerecht is meteen next level. Dat is precies wat je wil, toch? Er zijn verschillende manieren om olie op smaak te brengen. Het ene ingrediënt is geschikter om in de olie te laten trekken, terwijl je een andere ingrediënt er beter doorheen pureert. Let je op?

Wat voor olie?

Wat is het beste soort olie om op smaak te brengen? Het ligt er maar net aan waar je hem mee op smaak brengt en waar je het voor gebruikt. Voor Italiaanse of mediterrane smaken is olijfolie het best. Omdat de smaak van de smaakmaker(s) in de olie trekt is het niet nodig om de allerbest kwaliteit te gebruiken. Ga je op de Aziatische tour? Dan gebruik je het beste een neutrale olie zoals zonnebloem-, arachide- of rijstolie.

Hoe maak je het?

Dat hangt allemaal af van hetgeen waarvan je olie gaat maken. Je hebt drie opties: koud trekken, warm trekken en pureren en zeven. De eerste optie is het makkelijkst, maar duurt wel tergend lang. Stop je ingrediënten in de olie en wacht 2-3 weken. Heb jij daar geduld voor? Super. Ik heb dat niet, dus ik verwarm de olie altijd.

Verwarmen

Er zijn twee technieken om met warme olie te werken. De eerste is om de olie met alle ingrediënten in een pannetje te verwarmen en het geheel op lage temperatuur ongeveer een kwartier te laten trekken. Roer goed en let op dat de ingrediënten niet verbanden. Een andere manier is om alle ingrediënten in een hittebestendige kom te doen, de olie tot 180 °C te verwarmen en die op de ingrediënten te gieten.

Zorg wel dat de kom groot genoeg is, de olie gaat namelijk bruisen. Laat de ingrediënten afkoelen tot kamertemperatuur en zeef de olie. Klaas is Kees! Op zoek naar een specifieke olie? Dit zijn een paar van onze favorieten.

Chili-olie

Mijn favoriete manier om chili-olie te maken is om alle ingrediënten (o.a. gedroogde chilivlokken, steranijs, gember) in een hittebestendige kom te doen en de hele olie erop te gooien. Het precieze recept daarvoor vind je hier.

Lente-ui-olie

Staat ook standaard in mijn koelkast. Snijd 12 lente-uien in hele dunne ringetjes en dep ze een beetje droog, anders gaan ze enorm spetteren in de hete olie. Verwarm ca. 300 ml neutrale olie in een steelpannetje, test of de olie heet genoeg is door een ringetje lente-ui erin te gooien. De olie moet licht gaan bubbelen. Voeg alle lente-ui toe en blijf roeren tot alles mooi goudbruin en knapperig is, dit kan wel een paar minuten duren.

Zeef de olie en laat goed uitlekken. Laat de knapperige lente-ui uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Gefeliciteerd, je hebt naast heerlijke olie ook gebakken uitjes 2.0 gemaakt.

Citroen- of limoenolie

Doe de schil van 1 citroen, 250 ml olijfolie en 1 tl zout in een steelpannetje. Voeg eventueel 2 gekneusde knoflooktenen en/of 1 tl gedroogde chilivlokken toe. Verwarm langzaam tot het net begint te bubbelen en laat op lage temperatuur 20-30 minuten trekken, tot de citroenschil zacht is. Laat afkoelen en verwijder ingrediënten uit de olie.

Basilicum-olie

Blancheer de 30-40 g basilicumblaadjes 10 seconden in water (net tegen de kook). Giet af en koel met ijswater, zo gaart het niet door en hou je die mooie groene kleur. Doe de basilicum met 500 ml olijfolie in de blender met een snuf zout. Hak tot de basilicum helemaal is gepureerd en laat ca. 30 minuten staan. Zeef de olie door een kaasdoek, als het goed is blijft er nu een mooie groene olie over, zonder stukjes.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars